炒糖色采用两种方法：一种是用水炒，一种是用油炒 。
水炒糖色材料：水和冰糖 。
步骤：
1、放少许水到锅中，煮开；
2、放入冰糖溶化 ， 糖汁中开始出现大泡 ， 冒出的大泡变成小泡，糖色由白色变至金黄色，即可 。
油炒糖色材料：植物油和冰糖 。
步骤：
1、将锅洗净，在锅中放植物油少许；
2、烧热后加入糖，不断地用手勺顺一个方向搅动 ， 让糖完全溶化；
【怎样炒好糖色】3、糖溶化后，糖汁由依稠变?。?颜色则由浅黄变成浅红黄 ， 出现许多大气泡，糖色由浅加深至浅棕色 ， 气泡由大变?。纯?。
