1、食材：碟鱼适量，油适量，盐适量，葱适量 ， 姜适量 ， 蒸鱼豉油适量 ， 料酒适量 。
2、碟鱼冲洗干净，在背部划几刀，以便快速蒸熟及入味 。
3、倒入料酒，腌渍10分钟 ， 去掉腥味，另外，切姜丝铺在鱼身上 ， 也可去腥 。
4、将葱切细丝 ， 铺在鱼身上，撒少量的盐，冷水蒸15-20分钟 。
5、蒸好后，鱼会析出一部分水分，倒掉这些水，并将煮过的葱姜丝去掉 。
【清蒸碟鱼的做法】6、在鱼身上码上刚切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油 。
7、锅里放少许油 ， 油热后，淋在放有葱姜丝的鱼身上即可 。
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