为什么做面包时要进行二次发酵处理为什么做面包时要进行二次发酵_面包

做面包时要进行二次发酵的原因
1、让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出，从而供给新鲜氧气，使得酵母的活性化提高，防止面包做好后内部有大量空心部分。

2、让面团表面的温度与内部的温度更加接近，防止面包在烤制的过程中因为内部与表面的温度差过大，口感不一致。
【为什么做面包时要进行二次发酵处理为什么做面包时要进行二次发酵】3、二次发酵通过给与面团冲击（拍打/折叠/搓圆），使面筋得到强化，让面包吃起来更有韧性。