食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质 。
例如，动物蛋白质中的蛋，奶，肉，鱼等以及大豆蛋白质 。
【优质蛋白质名词解释 蛋白质营养价值名词解释】蛋白质都是由氨基酸构成的 。到目前为止 ， 人们发现的组成天然蛋白质的氨基酸只有20种 。
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