牛蛙去腥方法：
1、新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪 。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟 。作用一是去腥味，二是入味 。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧 。
【牛蛙怎么去腥味】2、油烧热，放一把蒜泥爆香油，倒入牛蛙，倒一些黄酒，翻炒几下，放一些蒸鱼豉油，放一小勺糖，翻炒几下，放盐和味精出锅 。
3、洗净之后用料酒或白酒腌制30分钟到2小时 。依据牛蛙的新鲜程度，和个人对腥味的接受程度而定 。
4、炒制前先用一些葱姜把油爆香 。炒制过程中再放一次葱姜 。不太喜欢吃葱姜味道的可以多放些花椒、大料；一定要放大蒜，青蒜或蒜苔也可以 。去腥 ， 提味 。都要放料酒和糖调味 。
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