土豆不能生吃的 。马铃薯含龙葵素 。致毒成分为茄碱 ， 又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙 ， 可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒 。每100g马铃薯含龙葵甙仅5～10mg；未成熟、青紫皮的马铃薯或发芽马铃薯含龙葵甙增至25～60mg ， 甚至高达430mg 。所以大量食用未成熟或发芽马铃薯可引起急性中毒 。
【新鲜土豆可以生吃吗 土豆可以生吃吗】此外富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山药等）必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化 。
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