1、油皮材料：中筋面粉 2杯 猪油 1/2杯 水 1/2杯 。油酥材料：低筋面粉 1又1/2杯 猪油 1/2杯(油量视气温而定 ， 温度高则油量减少) 。馅料：奶油红豆沙 700公克 蛋黄 1个
【菊花酥饼的做法】2、将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料揉匀後均分为20等份 。
3、每一份油皮揉圆後压平，包入一个油酥 ， 收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次 ， 成长条状 ， 卷起後放正(螺旋的两面，一面向前 ， 一面朝向自己)，最後再杆一次，即可杆压成一张圆皮 。
4、将馅料包入油酥皮中 ， 揉成圆形後稍压成扁平状，再以剪刀剪出8等份的刀口 ， 依顺时钟方向逐一向上翻成菊花状 ， 涂上蛋黄液後放入已预热的烤箱，以摄氏150度烤20分钟即可 。
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