一般来说 ， 如果打发蛋白的时候，蛋白中夹杂了蛋黄 ， 那么蛋白将很难被打发 。一般来说，打发蛋白需要将鸡蛋中的蛋白和蛋黄完全分离，蛋白中不能夹杂蛋黄，如果有蛋黄 ， 可以用厨房用纸或者是吸油纸将蛋黄清理干净 。
蛋白打发时间与打发方法和速度有关，电动打发器一般三五分钟就可以打发好 ， 如果是手动的打蛋器，则需要更久的时间 。
在打发蛋白的时候，装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄，否则蛋白不能打发 。
如果想要加速蛋白的打发，可以在蛋白中加入少许的白糖或者是柠檬汁，白糖可以起到一个促进蛋白打发的作用，柠檬汁也可以起到一个促进打发的作用 ， 同时还可以起到一个去除腥味的效果 。
需要注意的是，在蛋白中加入白糖的时候，必须分次加入，不要一次性全加进去，这样不利于白糖的溶解 。
【蛋白中有蛋黄还能打发吗 蛋白里面有点蛋黄能打发吗】打发蛋白一定要顺着一个方向搅拌 ， 这样打发出来的蛋白口感更好 ， 速度也更快 。
