需要的调料有：辣椒油，蒜水，芝麻酱或花生酱，酱油水 。
【凉皮调料都有什么】辣椒油：半碗色拉油加热 先放进去5到6颗八角，一小把花椒 炸，炸到八角稍膨胀花椒变色 ， 然后把干红辣椒掰成末 ， 连辣椒子一起放下去炸， 扎到刚变黑后关火，里面还可以再撒点辣椒末进去 。晾凉 。花椒油就做好。
酱油水：煮半碗水 ， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋），加入小把花椒 。煮开 ， 稍加盐，晾凉 。
蒜水：把4到5粒蒜捣碎，或切末，加上半碗凉开水，稍加盐 ， 浸泡一段时间 。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱 。加4分之一碗水搅匀， 多搅一会，加稍许盐，让花生酱或芝麻酱不要太甜 。
调料都备其后 ， 把买来的面皮或自己做的面皮切条，放入大腕中，先加如酱油水，多加，大概多半小碗 。再加入蒜水即可 。
