1、茄子洗净切成条 ， 梅香咸鱼切?。?准备三片姜用来煎咸鱼，再切少许姜蓉葱蓉，生粉兑水备用 。
2、炒锅中加入油 ， 油的分量要多些 ， 没办法，茄子就是要油多才好吃 。油热后将茄子放进去炒，炒至茄子完全变软，盛入一个垫有厨房纸的盘子，厨房纸可以吸去一些油份 。
【咸鱼红烧茄子如何做】3、用炒茄子剩的底油来煎咸鱼，煎至咸鱼表面金黄变硬，不管是煮菜还是用来送饭，煎咸鱼的时候都要放姜，姜可以用来避腥 。
4、盛出煎好的咸鱼 ， 将锅洗干净，重新加入新的油 ， 不用太多 ， 够爆香葱姜即可 。油热后爆香葱姜 ， 放入肉碎，烹少许料酒，等肉碎变色后放入茄子和咸鱼 。
5、加老抽，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味，生抽 ， 老抽，蚝油都是咸的 ， 尝过后再决定加不加盐 。加入少许水煮5分钟，最后加入芡汁兜匀即可 。
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