【湖南的腊八豆怎么腌制】原料：黄豆、盐、花椒、生姜 。
腊八豆
做法：
将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅，先用大火煮熟后，再用小火煮烂 。把豆从水中捞出，摊凉放在布袋内 。把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方 。约2到3天后，黄豆发烫 ， 发酵长出白霉，取出晾凉 。然后把豆子装在钵子里 ， 加入原来的煮豆水 。再加适量配料 ， 按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎 ， 爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀 。拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀 。用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内 ， 封严坛口，10天后即可取食 。腊八豆可配做多种菜肴 ， 蒸、煮、炒炸均可 。荤素食法都是佐餐美味 。
