冰蛋黄是采用经过挑选的鲜蛋为原料，经清洗、打蛋、过滤、均质、巴氏杀菌、快速冷冻等多道工序制成，具有保质期长 ， 使用方便 ， 卫生洁净等特点 。
冰蛋制品又称冷冻蛋制品，是蛋制品中的一大类，它是以鲜蛋为原料，去壳后取全蛋液、蛋白或蛋黄部分，经一系列加工工艺，最后冷冻而成的蛋制品 。由于蛋液的种类不同而分为冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白 。
【冰蛋黄是什么】蛋液的巴氏杀菌即对蛋液进行低温杀菌，是在尽量保持蛋液营养价值的条件下，杀灭其中的致病菌，最大限度地减少蛋液中细菌数目的处理方法 。实践证明，蛋液经巴氏杀菌的杀菌效果良好 ， 产品的卫生质量显著提高 。蛋液的巴氏杀菌多采用片式热交换器进行 。
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