材料：鱼、盐、红曲、花椒、茴香、大蒜、辣椒粉、白酒、藿香、糯米、萝卜、韭菜 。
步骤：
1、腌桶用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用 。
2、将鱼分成两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，把鱼摊开平放入盆内，沥干水分 。
3、把鱼放入另一盆内 ， 用细盐均匀擦满鱼体然后平铺在盆内 。
4、糯米饭蒸好，洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒、盐搅拌均匀 。
【腊鱼怎么腌才好吃】5、将腌糟先铺入腌桶，把盐渍过的生鱼捞起 ， 摊放在桶内糟上，放铺时用手压紧，桶口留出20厘米，再把渍鱼的盐水洒上 ， 然后压上压板片，再压上卵石块即可 。
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