黄山毛峰属绿茶类，产于安徽省黄山市，其干茶外形微卷 ， 状似雀舌 ， 银毫显露，且带黄金 ， 其汤色清碧微黄，滋味醇甘，香气如兰，韵味持久，叶底黄绿，由于新制茶其外观白毫披身，芽尖峰芒 ， 且鲜叶采自黄山高峰，遂取名为黄山毛峰 。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展 ， 1—3级黄山毛 。黄山毛峰峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展 。
特级黄山毛峰开采于清明前后，1—3级黄山毛峰在谷雨前后采制 。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶 ， 拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净 。
然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放 ， 散失部分水分 。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制 。
此外，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金 。
【黄山毛峰的品质特点如何呢? 黄山毛峰的品质特点】冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。其中金黄片和象牙色是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
