1、性质不同：
饱和脂肪酸 。不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸 。
不饱和脂肪酸 。除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸 。
【饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别】2、食物不同：
饱和脂肪酸 。一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多 。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸 。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富 ， 且多为饱和脂肪酸 。
不饱和脂肪酸 。蔬菜为大蒜、洋葱、大葱、花菜、韭菜、姜、萝卜、西红柿、冬瓜、海带、紫菜 。各种蘑菇如香菇、花菇 。大豆及豆制品为黄豆、赤小豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆；鱼类为甲鱼及各种海鱼；水果为石榴、菜果、山楂、橘子；奶类为酸奶等 。
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