1、将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天 ， 然后分两次进行腌制 。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透 ， 分批入缸 。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实 。经过三天 ， 出缸再次晒二、三天 。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏 。
【杭州萝卜干的做法和配方】2、萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质 。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名 。
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