1、闻气味 。新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；变质的牛肉带有腐臭味；
2、看色泽 。新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色；次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色；
【怎么区分牛肉的好坏】3、看弹性 。新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢 ， 并且不能完全恢复变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹；
4、看
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