罐装腐乳长白霉不能吃，因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素 ， 黄曲霉毒素致癌 。黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素，由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生 。它与细胞核和线粒体DNA结合，造成蛋白质合成受损 。
【罐装腐乳长白霉能吃吗】食品长的白毛和绿毛都是霉菌，只是它们的种类不同 ， 比如有灰绿曲霉和白曲霉等 。有一部分霉菌确实对人体有害，但并不是所有的霉菌都对人体有害，相反 ， 多数的霉菌反倒对人有益，比如：毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属 。其中大家经常听到和用到的青霉素 ， 就属于益霉菌青霉属 。
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