炒肉前腌肉可让肉质更鲜嫩，腌肉具体方法如下：
1、腌肉时 ， 先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁 ， 使肉片更嫩滑多汁 。
2、腌制肉片时 ， 加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁 。
3、腌制肉片时，最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水分 ， 使肉片充满弹性，更嫩滑多汁 。
【炒猪肉前要不要先将肉腌怎样腌】4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片 ， 才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁 。
