【乌鱼蛋汤的乌鱼是什么】黑鱼，别称乌鱼，鳢科鳢属动物，是中国一种常见的食用鱼 。黑鱼形体长而圆，头尾相等 ， 鳞细色黑，有斑点花纹，有舌、齿及肚，背腹有刺连续至尾部，尾部没有分叉，身体前部呈圆筒形 ， 后部侧扁，生性凶猛，食量较大 。其栖息于水草丛生或淤泥底质的水域中 ， 主要分布在中国以及朝鲜的南、北地区 。
乌鱼蛋汤 ， 也称为“台汤” ， 是一道钓鱼台菜 ， 此汤源于鲁菜“烩乌鱼蛋”，后经郝保力及钓鱼台国宾馆厨师们改良升华 。乌鱼蛋汤精选乌鱼蛋和清汤制作而成 。成菜后，蛋色乳白、薄如纸片、味道鲜美、滑润爽口、酸咸皆备、品相不俗 。
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