略有苦味是正常现象，蒸米时有没熟的米，酿出的米酒自然会有些苦，不介意可直接饮用，介意苦味可加些白糖水 。
出现苦味的具体原因有如下几点：
1、米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒，米酒的发酵中这个过程是混合进行的 。发酵1到2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇 。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步变味成酸苦 。
2、发酵5到7天酒精发酵结束 ， 淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失自然苦味比较突出 。
【自己酿的糯米酒有点苦怎么办】3、
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