1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
【卤水豆腐是怎样做的】2、将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露 ， 使汤变为淡咖啡色 ， 加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
4、韭菜洗净沥干水 ， 放入滚水中烧煮，取出淋上少许油 ， 装盘垫底 。
5、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色 。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟 。
6、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可 。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食 。
