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麻辣小面做法及配料

经验知识

麻辣小面做法及配料：
准备好配料：油；盐；鸡精；大葱；姜片；花椒；八角；桂皮；辣椒粉；花椒粉；蒜；小葱；高汤 。
1、先做油泼辣子 。准备好葱姜花椒桂皮八角 。
2、锅内放油，烧至6成热的时候，放入葱姜花椒桂皮八角小火慢炸，炸出香味 。
3、把辣椒粉放入杯中，加少许盐和鸡精，混合均匀 。
4、待葱白边缘发黄，能明显闻到锅内的混合香味后 ， 关最小火，把葱姜八角桂皮和花椒捞出 。然后开大火，用勺子先舀一勺到辣椒粉里，如果有吱吱声且不停冒泡还能闻到辣椒香味，说明火候正好 。关火，把热油倒入杯中后，搅拌均匀 。此时辣椒油就做好了 。
5、碗内放生抽、老抽、醋、糖、花椒粉、蒜末、辣椒油和小葱 。
6、倒入高汤 。另起锅煮面条 。
【麻辣小面做法及配料】7、面条煮熟后捞起放入碗内，然后用锅内的面条汤把青菜烫熟 。最后把小青菜、花生米和小葱末放在面上 。

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