1、将仔鹅宰杀后用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
2、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉、适量二汤调匀并制成味汁，另将蜂蜜、白醋、枧水调匀并制成脆皮水 。
3、将味汁从仔鹅开口处灌入鹅的腹腔 ， 再用针线将开口缝?。?使味汁不漏出 。
4、将鹅头部向上，接着把气枪口从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部与气枪口一起握?。?随后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满 。
5、打满后取出气枪口，用手将鹅的颈部握?。婧蟀讯焯宸湃敕兴刑淘及敕种樱?再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 。
【烧鹅制作方法】6、将晾干的鹅挂入烤炉中 ， 用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆后取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，广东烧鹅即可完成 。
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