准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把
准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉 。
1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；
2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；
3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；
4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；
5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了 。
【红烧鳝鱼段的做法 红烧鳝鱼段做法】6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅 。
相关经验推荐
- 红烧牛蛙做法
- 黄金水道是哪条河段 黄金水道是哪条河
- 2021宿迁泗洪县城区义务教育阶段招生工作
- 老鼠年是什么年龄段 老鼠年是什么年
- 红烧大排骨做法视频教程 红烧大排骨做法
- 空心菜生长阶段的高产施肥要点，施肥方法总结
- 什么人不适合吃鳝鱼 鳝鱼汤不适合什么人
- 红烧仔鸡怎么烧好吃 红烧仔鸡的烧法
- 红烧茄盒做法 红烧茄盒做法视频教程
- 家常鳝鱼做法 家常鳝鱼做法大全视频