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糖蒜的腌制方法25斤比例 糖醋蒜的腌制方法比例

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糖蒜的腌制方法25斤比例 糖醋蒜的腌制方法比例

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糖蒜的腌制方法25斤比例 糖醋蒜的腌制方法比例

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1、材料：鲜蒜25斤，白糖6斤3两，清水15斤，盐9两，醋3两多 。
2、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜 ， 切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天 ， 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后捞出，放入一干净坛子内 。
【糖蒜的腌制方法25斤比例 糖醋蒜的腌制方法比例】3、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内 ， 放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天 ， 把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水15斤加白糖6斤醋3两，煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖 ， 然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了 。
4、调味：在成熟前6～7天 ， 可加些桂花，以增进风味 。

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