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油煸春笋
【材料】酱油75毫升 ， 芝麻油15毫升 ， 生净笋肉500克 ， 白糖25克 ， 花椒10粒 ， 味精1.5克 ， 色拉油75毫升 。
【做法】①将笋肉洗净 ， 对剖开 ， 用刀拍松 ， 切成五厘米长的段 。②将炒锅置中火上烧热 ， 下色拉油至130度左右时 ， 放入花椒 ， 炸香后捞出 。③将春笋入锅煸炒至色呈微黄时 ， 即加入酱油、白糖和水100毫升 ， 用小火烧五分钟 。④待汤汁收浓时 ， 放入味精 ， 淋上芝麻油即成 。
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翡翠春笋
【材料】春笋500克 ， 菠菜叶100克 ， 植物油50克 ， 盐6克 ， 白糖3克 ， 味精3克 ， 淀粉5克 ， 鸡油腻克 ， 料酒5克 ， 碱水5克 。
【新鲜春笋怎么做才好吃 新鲜春笋怎么做好吃】【做法】①净锅内加入1000克次冷水 ， 烧开后加碱水 ， 将菠菜叶下锅略煮一下捞起 ， 放在冷水里过凉捞出 ， 挤干水分 ， 剁成菜泥后放碗内待用 。②春笋修净老皮 ， 下锅煮熟捞起 ， 用冷水过凉 ， 切去老根 ， 再改成4厘米长的条 ， 烧热锅 ， 入猪油 。③将笋条下锅滑油后倒出 ， 趁热锅放入笋条 ， 洒上料酒 ， 加清汤、盐、糖、味精略烧后 ， 投入菠菜泥搅和 ， 再用水淀粉勾芡 ， 起锅时加入鸡油装盆 。
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