怎么用豆汁做豆腐脑 _豆浆

怎样用豆浆做豆腐脑？？

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自制豆腐脑的做法详细步骤
第1步、称量100g干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。
第2步、黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。
第3步、豆浆机中加入1000ml清水。
第4步、倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。
第5步、做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。
第6步、过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。
第7步、豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。
第8步、事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。
第9步、融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。
第10步、盖上盖子，静置15分钟左右。（为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的）
【怎么用豆汁做豆腐脑】第11步、准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。
第12步、锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽，拌匀即可开动啦！
豆浆机版本自制豆腐脑的做法小贴士
1. 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。
2. 豆浆要彻底煮熟才能喝！我用的是豆浆机，所以做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果你用搅拌机，那么切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记?。。?
3. 做好的豆浆，要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤的越干净，做出来的豆腐花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。
4. 内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。所以我过滤豆渣后发现温度过低又倒锅中去加热了下，如果你是用的搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度左右了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。
5. 一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了。我为了保温，还在大锅中把半锅水烧到热，再把放了内酯加盖的豆浆锅坐到热水中。这步如果嫌麻烦，天热可以不做的，我咨询了一些豆浆前辈，大部分是不坐热水，也成功的。
6. 葡萄糖内酯，通常我们又叫它豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。
7. 豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的。我从小吃的是咸的，所以这次做成咸的。

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豆腐脑是怎么做出来的解说如下
“将黄豆浸泡一个晚上，再用豆浆机将泡好的黄豆分批次打成豆浆，接着用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣，豆浆煮开后继续煮三分钟，然后关火，准备10克内脂用温水化开并和豆浆混合在一起，并搅拌几下，最后静置20分钟即可。基本制作工艺是，将黄豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至发白时捞出，倒入钢磨，磨成细浆，用过浆布过滤，倒人大锅中用旺火烧开，在烧煮过程中，用木勺把豆浆舀起，倒入，重复几次，装入桶内，倒入熟石膏水点。
###其它资料参考###豆腐脑口感滑嫩，入口即化，老人和孩子都适合吃，它的做法也是相当的简单，下面看看是怎么做的吧
1、这是150克的黄豆，头天晚上加凉水泡一夜，泡好的黄豆体积会明显的变大
2、把泡好的黄豆清洗干净之后，加入1000毫升的水，打成豆汁，要尽量打的细腻一点
3、打好之后，用纱布过滤一下，把豆渣滤出来
4、过滤好之后，把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，大概几分钟之后，豆浆煮到80度就会呈现沸腾的状态，这是一种假熟的状态，这个时候用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟
5、煮到锅内起大泡，这才是真正的煮熟了，然后关火，把豆浆晾一会
6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化
7、准备一个无水无油的电饭锅或者保温桶，豆浆晾到90左右的时候，倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，不需要开火，静置40分钟，40分钟之后，内脂就凝固好了
8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽，适量的香油，再配上一些香菜，真的好吃的不得了
9、我比较喜欢吃这种清淡的口感，所以我放的调料很简单，大家也可以根据自己的口味随意调哦
食材清单：
（黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜）
烹饪小贴士：
1、榨黄豆的时候选择果蔬汁功能就好，因为榨好之后还要上锅煮，不需要用豆浆功能
2、用木桶做豆腐脑最好，但是很多朋友家里可能都没有木桶，那就用家家都有的电放锅也可以，电饭锅的保温性能还是不错滴
###其它资料参考###正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。
6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。