1、五花肉400克，窝笋100克，芹菜50克，姜、葱、蒜适量，花椒粒少许，酱油20毫升，醋20毫升，白糖10克，熟油辣椒20毫升，花椒粉少许，芝麻香油10毫升，鸡精少许 。
2、准备姜、葱、蒜 。姜去皮切丝、葱洗净切成葱花、蒜去皮捣成蒜泥 。
3、窝笋去皮切片，芹菜洗净，斜刀切片 。
4、将五花肉放入锅内，加入姜片、花椒粒，加水淹过肉，开中火，加盖，大约煮15分钟 。
5、开盖，用筷子能戳穿肉皮，关火，将五花肉捞入装有凉开水的大碗中 。
6、浸凉后切成薄片，一定要薄、均匀 。
7、锅内另加清水煮开，将切好的肉片再放入开水中煮1分钟，煮掉表面的油脂 。
8、将肉片捞入装有凉开水的大碗中，过凉 。再滤干水捞入一个大碗中 。
【正宗凉拌白肉的做法 怎样做凉拌白肉】9、在大碗中放入窝笋片和芹菜片，再加入酱油、醋、白糖、蒜泥、葱花、姜丝、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、鸡精拌匀，装盘 。
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