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黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙 ， 黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料 ， 各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品 ， 有“宁可三日无食 ， 不可一日无茶”之说 ， 下面我们就一起来看一看黑茶的工艺流程吧！
【黑茶的工艺流程 安化黑茶的工艺流程】
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杀青
黑茶原料比较粗老 ， 为了避免黑茶水分不足杀不匀透 ， 一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外 ， 都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水) ， 洒水要均匀 ， 以便于黑茶杀青能杀匀杀透 。
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初揉
黑茶原料粗老 ， 揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则 ， 初揉中揉捻机转速以40转/分左右 ， 揉捻时间15分钟左右为好 ， 待黑茶嫩叶成条 ， 粗老叶成皱叠时即可 。
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渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 ， 黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面 ， 避免阳光直射 ， 室温在25℃以上 ， 相对湿度保持在85%左右 。渥堆过程中要进行一次翻堆 ， 以利渥均匀 。堆积24小时左右时 ， 茶坯表面出现水珠 ， 叶色由暗绿变为黄褐 ， 带有酒糟气或酸辣气味 ， 手伸入茶堆感觉发热 ， 茶团粘性变小 ， 一打即散 ， 即为渥堆适度 。
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复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后 ， 上机复揉 ， 压力较初揉稍小 ， 时间一般6～8分钟 。下机解块 ， 及时干燥 。
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烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序 ， 通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味 ， 干燥方法采取松柴旺火烘焙 ， 不忌烟味 ， 分层累加湿坯和长时间的一次干燥 ， 与其它茶类不同 。
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晾置
自然晾置干燥法为传统干燥工艺 ， 黑砖仍采用这种传统工艺 ， 茶叶踩压成包压制成形后 ， 置于阴凉通风之处 ， 10-15天时间 。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺 ， 让水分缓慢干燥 。
部分专业知识转自网络
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