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?10种自制炸酱面做法大全( 二 )

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3、小火熬煮 ， 十分钟 。再大火收汁 ， 收汁的时候要不停得搅拌 ， 不能糊锅 ， 收到锅里完全没有水 ， 只有酱和油即可 ， 出锅放点鸡精和香油即可 。面煮好 ， 码上蔬菜 。浇上肉酱搅拌均匀即可食用 。
4、炸酱面最重要的是酱 ， 炸的时候要小火 ， 别糊锅底了 。炸久点会香 ， 但是要记住一直保持最小火 。放入肉糜后 ， 熬煮久点会更好吃 ， 但是小心别糊了 。
自制炸酱面5：滇式炸酱面
食材：昭通酱2勺(30克左右)、肉末100克、酱油1勺(15ml)、姜末10克、白糖8克、盐3克、味精3克、面条200克、香葱少许
做法：
1、先将肉末用少许的水淀粉、盐拌匀 ， 沿着同一个方向搅打 ， 上筋后腌制15分钟 。然后在油锅中放入姜末炒出香味 ， 放入肉末用铲子快速滑散 。
2、直到肉末变色后盛出备用 ， 然后利用余下的油 ， 用中小火加热 ， 将昭通酱炒出香味 ， 直到锅中出现红油 。
3、放入之前炒好的肉末 ， 放入酱油上色 ， 炒出香味 ， 然后倒入清水没过材料为准 ， 加入白糖用中火慢慢煮至汤汁沸腾 ， 然后换成大火将汤汁收干到自己喜欢的浓稠度 ， 最后加入适量味精调味即可 。
自制炸酱面6：素椒炸酱面
食材：鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克、酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
如何自制炸酱面,炸酱面做法大全
做法：
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用 ， 青菜洗净待用 。
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用 。
3、锅内加足够清水烧沸 ， 将面条抖散放入沸水锅内 ， 用中火煮熟(无白心即可) ， 再加入青菜烫熟 。
【?10种自制炸酱面做法大全】4、将面条捞出沥干 ， 放入调料碗中 ， 再舀上芽菜肉末料即成 。
自制炸酱面7：韩式炸酱面
食材：面、芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒、五花肉、料酒、盐、面酱 。
做法：
1、先把自己喜欢的菜切成丁 ， 葱花、姜末备用 ， 芦笋、香菇、青豆粒、玉米粒 ， 放自己喜欢的菜都成 。
2、五花肉切丁 ， 用料酒、盐腌制15分钟备用 ， 用火腿代替也成行 ， 就是没五花肉的香 。
3、锅热油 ， 下肉煸至略发白 ， 加葱花、姜末炒香 ， 下菜菜 ， 加少许生抽翻炒 。
4、将两大勺面酱、加入锅中翻炒 ， 同时加入小半碗水 ， 菜菜立马变黑 。大火将酱汁收浓即可 。浇在面上 ， 拌匀 。
自制炸酱面8：新派老北京炸酱面
食材：面条、豆瓣酱、肥一点的五花肉、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花、姜米、香菜、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒
做法：
1、准备原料：豆瓣酱 ， 肥一点的五花肉 ， 甜面酱 ， 豆豉辣酱 ， 番茄酱 。准备配菜：葱花、姜米、香菜、八角2个 。
2、锅中倒入适量的玉米油 ， 油温微热放入五花肉 ， 小火煸出油和香味 。煸出油后的五花肉变色 ， 此时放入2颗八角 ， 和姜米炒香 。炒香后放入香菜叶 ， 加入香菜的酱非常香 ， 如果不习惯吃香菜 ， 这步可以省略 。放入需要量的豆瓣酱 。加入甜面酱 ， 为了在炸酱中增加甜度 ， 柔和豆瓣酱本身的咸度 。喜欢吃辣的朋友 ， 可以适当加一些豆豉辣酱 。放入少许番茄酱 ， 来柔和炸酱的口感 ， 并且增加复合味道 。所有酱都放好后 ， 用铲子炒匀 。加入适量的清水 ， 慢慢熬煮 。熬制粘稠后 ， 放入葱花 ， 点一点糖 ， 和味精炒匀即可出锅 。

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