鸭胗怎么买 _放入

鸭肫指的是鸭胗吗？？

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鸭肫指的是鸭胗。
鸭胗和鸭肫之间是没有区别的，其实它们两个都指的是一样的东西，就是胃，也就是说鸭肫就是鸭胗，而且鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素以及各种矿物质等。鸭胗不腥膻不油腻，脆嫩柔韧鲜香，鸭胗吃起来口感特别的清脆，而且没有任何的油腻感，是一道老少皆宜的家常食材。
鸭胗的选购技巧和特点：
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实，鸭胗在家庭餐桌上并不常见，很多人认为鸭胗是动物内脏脂肪多，但鸭胗脂肪较少，口感还很好。
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。腌制鸭胗时可以加少许料酒和米醋，让它的腥味被去除掉，还能让鸭胗的肉质变得松软，在翻炒时能更加的入味。

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鸭胗是鸭的肌胃。
由于鸭没有牙齿，所以吃进去的食物就要用鸭胗来消化才能吸收营养。鸭胗对于鸭来说很重要，鸭胗的形状是扁圆的，肉质紧密，很耐嚼。鸭胗含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪等，所以鸭胗的营养价值挺高的。
鸭胗的做法有很多，可以做卤鸭肫肝，鸭肫汤，盐水鸭肫，蒜苔鸭肫等等美食。在将鸭胗拿下去煮的时候，一定要将鸭胗洗干净，剖开鸭胗，将里面洗干净，同时外面也洗干净才能下去煮。
鸭胗选购技巧
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果需要保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
以上内容参考百度百科-鸭胗

###其它资料参考###鸭胗就是鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质。
新鲜的鸭胗买回来后，先用刀横面剖开，然后把里面的杂质给清除干净，把里面的皮也刮干净，外面的油筋全部撕掉，然后好好的清洗干净。清洗完毕后，可以把鸭肫放到冰箱当中冷冻，等到冻硬以后再拿出来切，这样切成薄片就会更加容易一些。
鸭胗的保存方法
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。
如果保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。

###其它资料参考###1介绍
别名：鸭肫、鸭胃
鸭胗即鸭胃、鸭肫，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感
2营养成分
营养元素
含量(每100克)
【鸭胗怎么买】营养元素
含量(每100克)
能量
92千卡
蛋白质
17.9克
脂肪
1.3克
碳水化合物
2.1克
维生素A
6微克
维生素E
0.21微克
硫胺素
0.04毫克
核黄素
0.15克
胆固醇
153毫克
钾
284毫克
钠
69.2毫克
钙
12毫克
铁
4.3毫克
锰
0.08毫克
锌
2.77毫克
铜
0.18毫克
磷
134毫克
硒
15.95微克
3鸭胗功效
健胃
中医认为，鸭肫味甘、性平、咸，有健胃之效。
4如何挑选
新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
5储存方法
家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存，如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。
6相关人群
一般人群均可食用。
贫血病患者、上腹饱胀、消化不良者尤其适合食用。
7鸭胗做法
鸭胗本身没什么味，最好是放在高汤里面一起炖制，入味好吃
鸭胗图片(20张)
些。可以买些鸭胗，再买一只整鸭，买点泡的酸萝卜。鸭胗洗净切块，整鸭洗净，鸭胗、整鸭一起放入滚水中烫煮一下去除血水，捞出。高压锅内加入适量清水，姜片，放入烫煮好的鸭胗和整鸭，上汽之后中火压制30分钟，熄火。凉后开锅，放入洗好的泡酸萝卜，再压制15分钟，最后调入盐调味即可。鸭胗经过长时间压煮，口感一定软糯，而且因为加入了一只整鸭来调汤，鸭胗吸饱了汤水，口感一定很不错。（如果有时间，可以不用高压锅，用砂锅小火慢炖4小时以上）如果不用整鸭，也可以用其他的高汤来带鸭胗的味道。还可以用盐水来压煮鸭胗，然后切片装成凉菜，这样就是盐水鸭胗了，当成头盘菜，给客人下酒不错。
各式鸭胗(19张)
香辣爆鸭眕
材料：
鸭胗300克青椒5根红尖椒5根
调料：大蒜2粒（切片）生姜1块（切片）大葱（切片）花椒干辣椒（切段）老抽少许淀粉料酒白糖花椒粉白胡椒粉味精少许盐少许。
作法：1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片
2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，匀腌制10分钟
3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段
4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香
5、倒入鸭胗片快速翻炒，然后倒入辣椒段一起大火爆炒1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可[1]
蚕豆炒鸭眕
材料：
鸭眕，蚕豆
做法
1.先将鸭胗切成片，放入碗内
2.起锅,锅中放入清水烧开后倒入蚕豆出水
3.出水时倒入少许橄榄油和盐
4.锅内放底油,放入焯好的蚕豆,盐,味精一起煸炒,最后放入鸭胗切片翻炒均匀,出锅装盘即可.
卤水鸭胗
材料：鸭胗4只、大料1个桂皮1小根花椒粒适量冰糖适量甘草少许料酒1勺老抽1勺生抽1勺葱适量
做法：
1.鸭胗洗净焯水，准备的冰糖、香叶、大料、桂皮、甘草、花椒粒。
2.锅内油热，爆香葱姜。
3.倒入清水、老抽、生抽各200克。
4.倒入料酒，放入用纱布包好的大料、桂皮、花椒、甘草、香叶的料包。
5.放入冰糖。
6.慢火熬煮开约30分钟，即成一般卤水。
7.放入鸭胗煮熟。
8.离火后捡去料包，用卤水浸泡鸭胗2小时左右。
9.盛出，用卤水浇在鸭胗上。
10.撒上葱花即可。
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###其它资料参考###鸭肫和鸭胗一样。
鸭肫和鸭胗只是叫法不同，都是指鸭胃的部分。在选择食材的时候，可以通过食材的颜色，来保证购买到新鲜的食材。在烹煮的过程中一定要控制好时间，时间过久，会使食材老化，咬起来的口感也会比较硬，一般煮30-40分钟，能够使其达到最佳的口感。
做鸭肫小窍门：
1、鸭胗里面的黄膜一定要去掉，虽然现在市场买的鸭胗都是处理过的，但个别的鸭胗里面的黄膜并没有全去掉，买回家后一定要逐个的检查一下。
2、把买回来得鸭胗放进冰箱冷冻室冻硬再拿出来切，这样切薄片比较容易。
3、干辣椒丝或者是青椒丝。
4、炒鸭胗一定要大火快炒。
以上内容参考百度百科-鸭肫

###其它资料参考###　鸭胗就是鸭的胃脏(即鸭肫、鸭菌肝、鸭内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!
鸭胗是帮助鸭进行消化的，鸭没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸭的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸭后，取出鸭肫(也就是鸭胗)，立即取下内壁(黄色的一层膜)，洗净，晒干。生用或炒用
【性昧归经】甘，寒。归脾、胃、小肠、膀胱经。
【功效】消食健胃，涩精止遗
2如何挑选鸭胗
食物的营养价值丰富和口感新鲜也能让我们很大程度的增加食欲，所以平时在购买食物的时候一定要掌握好一定的方法，下面一起了解下什么样的挑选好。
1、新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实
2、不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
我们都知道不同的食物受到环境以及储存方法的影响，口感和营养也会发生一些变化，上面就是对什么样的挑选好的介绍，了解以后我们就能够根据自己的身边环境购买到喜欢的食物了。
3鸭胗的做法
卤鸭胗肝
原料
鸭胗500克，鸭肝500克。
辅料
酱油100克，白砂糖50克，盐5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗盐100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。
做法
1.首先将鸭胗剖成两半，并用清水冲去里面的污物。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净，除去鸭肝上的苦肝和衣膜，苦胆除尽切勿弄破然后洗净。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭胗、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。
6.揭开盖将鸭肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁。
7.淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。
炒鸭胗
主料
鸭胗250克，虾仁150克。
辅料
豌豆30克，淀粉(蚕豆)10克。
调料
香油5克，味精1克，猪油(炼制)40克，盐2克，葱汁5克，姜汁3克，料酒3克。
做法
1.鸭胗剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片。
2.嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用。
3.将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡。
4.虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆。
5.净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散。
6.待虾仁呈玉白色，再下鸭胗片和嫩豌豆夹同炒。
7.视鸭胗片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油。
8.锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料。
9.再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。
盐水鸭胗
原料
鸭胗，姜、葱结、盐、料酒、花椒。
制作
1、鸭胗洗净，开剞花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净。
2、将鸭胗放入锅内，加清水，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸，改用小焖煮2小时左右，至鸭胗熟透，再加料酒、天添鲜，继续用小火烧至入味后取出。
3、待锅内卤汁冷却后，再将鸭胗浸入卤水中。食用时，将鸭胗捞出，切片装盘即可。