怎么蒸排骨？
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做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段 ， 放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水 ， 加入食盐、面粉 ， 用手揉搓 。排骨表面油腻腻的 ， 沾了不少灰尘、杂质 ， 用吸附力强的面粉来搓洗 ， 能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌 ， 给排骨上浆，可以锁住水分 ， 这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。
【蒸排骨什么时候放盐】6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟 。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了 。
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做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水 ， 能够有效去除腥味，让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉 ， 用手揉搓 。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗 ， 能把排骨洗干净 ， 变得清爽 ， 再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分 ， 这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。
6、把姜蒜末倒入排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀 。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗 ， 中小火蒸40分钟 。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了 。
###其它资料参考###蒸排骨怎样做又软比较嫩
清蒸排骨不同于其他烹饪方法 。它最大的特点是在入口处保持排骨的光滑和嫩滑 。为了使排骨鲜嫩多汁 ， 我们应该从以下几点入手:
第一点：排骨选择肥瘦相间
制作蒸排骨时，要特别注意排骨的选择，先选排骨 ， 然后在瘦肉中取一些脂肪，这样蒸的时候 ， 肉受热时，脂肪里面的脂肪会流出，增加嫩度；
第二点：排骨不应焯水
煮清蒸排骨时，记得不要将排骨焯一下 。虽然热烫可以去除排骨的腥味，但热烫后的猪肉品质会变得又老又硬 ， 不适合后续的蒸煮操作 。
第三点：蒸制时间恰到好处
用蒸的方法烹饪时，不管用什么配料，都要注意蒸的时间 。只有当蒸的时间恰到好处时 ， 配料才会变得又嫩又嫩，时间太短，配料不熟 。如果时间太长，配料又会变老，所以掌握蒸煮时间非常重要 。
第四点：善于使用水淀粉
蒸排骨时，为了让排骨好吃，蒸之前需要腌制和调味 。这时 ， 应该加入一点水淀粉，因为水淀粉加热时会糊化，这样可以防止排骨内部水分流失 ， 保持新鲜和嫩滑 。
清蒸排骨的做法
食物原料的准备:排骨、生猪肉、老猪肉、料酒、姜片、蚝油、盐、糖和甜面糊
准备步骤:
1 。将买来的排骨放入清水中浸泡，直到渗出水被浸泡，中间换水，浸泡后清洗干净备用 。
2 。倒入适量清水(水需要冷水)，加入排骨、姜片和料酒，煮至锅内有浮沫，水沸腾，撇去浮沫，取出排骨，用温水清洗 。
3 。将排骨放入碗中，加入一些调味料:料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和甜面酱 。用手直接搅拌，加入一些食用油 ， 腌制大约半小时 。
4 。最后烧开锅 ， 烧开水 。水烧开后，把盘子放入锅中，用小火蒸20分钟 。关火，煨几分钟完成 。
###其它资料参考###月子餐蒸排骨的做法，首先将排骨洗净，冷水下锅焯出血沫，然后放在汤碗里，少放一点料酒和少量的盐，如果能吃淡的不放盐也可以，再放些葱花和姜末 ， 拌匀即可，上锅蒸，大约蒸半个小时出锅，淋点香油即可，既简单又美味又营养的月子餐，蒸排骨做好
###其它资料参考###1、蒸排骨需要的食材有：排骨、芋头、生姜、大蒜、食盐、料酒、白胡椒粉、生粉、豆豉、小葱 。
2、先在排骨中放入两勺生粉，抓匀起黏性 ， 面粉可以吸附排骨表面的脏东西和血水，再放入凉水，清洗干净，再摆在流水底下多冲洗几遍 。再放入漫过排骨的凉水 ， 泡20分钟泡去血水 。
3、蒜子压扁斩成蒜末，生姜切末 。泡好的排骨攥干水分 ， 放入盘中用厨房纸吸干排骨表面的水分 。再在排骨中放入一勺食盐、一勺白糖、白胡椒粉、料酒，用手抓匀 。
4、再放入一勺生粉，再次抓匀，腌制20分钟备用 。去皮洗干净的芋头切块，放入盘中 。排骨腌好以后，再放入半勺生粉，淋入适量食用油锁住水分，再次抓匀，再放入姜末、蒜末、豆豉，再次用手抓匀 。
5、再把腌好的排骨放在芋头上，把腌好的排骨放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟 。时间到时夹出，撒点葱花点缀就可以开吃了 。
###其它资料参考###排骨蒸好吃的做法如下：
1、起锅热油，油温3成热倒入花椒爆出香味，然后倒入葱姜末炒出香味，香味出来后倒入郫县豆瓣酱炒香炒出红油就可以关火，加入鸡精、白糖和白胡椒粉翻炒均匀即可 。
2、把排骨装进一个大一点的碗中，把炒好的调味料倒进排骨中搅拌均匀，再加入15克生抽后充分地搅拌均匀，让排骨吸足调料的味道 。搅拌均匀后腌制半个小时，因为郫县豆瓣酱盐分很重，所以这里就不需要再加盐了 。
3、把蒸肉米粉倒进碗中，和排骨一起搅拌均匀，让排骨表面裹上一层米粉 ， 如果米粉还很干的话，那就要淋上少许的水，因为米粉是炒干了的，不加点水的话，蒸出来的排骨会比较干，但要注意的是水不能加太多，少量即可 。把切好的土豆平铺在盘底，把裹好了米粉的排骨放在土豆上面 。
4、蒸锅烧水，水开上气后把排骨放进锅内，盖上盖子大火蒸上60分钟 ， 喜欢软一点的可以蒸90分钟 。蒸好出锅后撒上一点葱花点缀一下即可 。米粉吸足了排骨的油脂，被滋润得更香，同时排骨也吸收了米粉的香味而变得味道更丰富，两者的交融可谓是相得益彰，让你大呼过瘾 。
###其它资料参考###做粉蒸排骨之前需要先把排骨腌制一下，腌制时间不能少于半小时，这样才能让排骨更好的入味 ， 也能去掉排骨的腥味 。
粉蒸排骨是很多人喜欢吃的一道特色美食，平时也喜欢在家中做 ， 但想做好粉蒸排骨不容易，需要了解它的做法步骤和技巧，购买回来的新鲜排骨不能直接用来做粉蒸排骨，必须把它加调味料腌制，等它入味以后才能入锅蒸 ， 不然会让做好的粉蒸排骨滋味比较差 。
一、清洗排骨
做粉蒸排骨以前要腌制排骨，但是在腌制排骨以前要先清洗 ， 清洗排骨时要把剁成段状的排骨用流水冲洗干净，然后再把它放到温水中浸泡，这时需要放入适量的食用盐，用手反复的揉搓清洗，把排骨中残留的血水全部给它清洗出来 ， 最后再用温水把它冲洗干净，控干水分 。
二、腌制排骨
排骨清洗好以后要控掉水分，如果有水分残留可以用厨房纸吸干，再把它放到大盆中，放入老抽生抽和白糖食用盐以及适量的啤酒，用手反复的把它抓匀，让调料与排骨充分的接触，调好以后最好腌制30分钟，腌制时间不足，不能让排骨充分入味 。
三、做粉蒸排骨
在腌制排骨的同时要准备适量的土豆或者芋头摆放在做粉蒸排骨的碗中，排骨腌好以后，要放入蒸肉米粉再上手把它抓圆，确保每一块排骨表面都被米粉包裹住 ， 然后把排骨摆放在芋头或者土豆上面，再把腌制排骨的料汁直接浇在上面，然后入锅蒸，开锅以后大约需要再蒸一小时，这时锅中的粉蒸排骨才能做好 ， 关火以后过十分钟取出撒上葱花即可 。
粉蒸排骨在做的时候要把排骨腌制，但千万不要把排骨用沸水焯了以后再腌制 ， 那样的排骨很难入味，会影响粉蒸排骨做好以后的口感 。
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