猪耳朵的做法大全？
文章插图
猪耳朵怎么做好吃
一、卤猪耳朵（没有老卤汁的情况下）
用到了：生猪耳朵、老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、花椒粒少许、料酒
1、 猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起
2、 锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟
3、 放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试 ， 取出晾凉 。
二、拌
用到了：黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
1、黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条
2、卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分
3、剩下的切片（这里要注意，到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片?。?
4、切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中
5、调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油
6、浇入汤汁
7、拌匀即可
提醒：
1、 整理猪耳朵是件有点麻烦地事儿，多点耐心吧，想想美味哈 ， 呵呵
2、 卤猪耳朵的时候注意别太熟烂，要保证有点嚼头哈
3、 卤猪耳朵建议酱油量不用放太多 ， 凉拌的颜色太深不好看
4、 切猪耳朵的时候要切薄片 ， 方法就是切的时候刀要适当平躺一点，不要直直的切下去！
猪耳朵怎么做
麻辣耳丝 主要材料：猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量 调味料：香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙 1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中，大火煮至六七成熟，捞出晾凉； 2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内；香葱洗净切丝；干辣椒切碎； 3、把香油倒入锅内 ， 烧至七成熟 ， 将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时 ， 捞出花椒、辣椒 ， 把香油淋在猪耳丝上 ， 撒上葱丝即可 。
卤猪耳朵原料：猪耳朵1个 辅料：卤汤1锅，花椒5克 ， 桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克 ， 盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克
做法
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净 。2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
猪耳朵怎么做才算最完美？
当然是凉拌了.我们东北的拌菜真的好吃.拌猪耳朵如果你吃过的话肯定认为好吃.
材料：辣椒油.盐.味精.白糖.醋.
1.把猪耳朵切成条在水里煮熟.拿出来用自来水淘一下叫他变凉.
2.然后把辣椒炸成油.就是热锅下油.一勺油就够了.油热了把辣椒面倒下去.半碗辣椒面就行了.之后你会闻到很香的味道.有点呛鼻.差不多了就闭火吧.
3.把猪耳朵放到盆里.辣椒油放一些.放糖.味精.盐.醋.可以一边放一边尝一尝.不要一下就放那么多.
这就是凉般猪耳朵了.和大`长今里`的拌菜不相上下
卤猪耳朵
原料：
猪耳朵1个
辅料：
卤汤1锅
做法：
1、猪耳朵先刮干净，然后入开水氽烫过，捞出洗净 。
2、放入卤锅卤约40分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉即可捞出切片或切丝食用 。
Tips:
1、猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛 ， 比较容易刮干净 。
2、切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细 。
凉拌猪耳朵
原料：猪耳朵 。
配料：青葱、香菜 。
做法：
1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味 。
2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味 。
3、重新烧一些水 ， 放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油 。
4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
5、捞出放凉后切成丝 。
6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜 。
7、放入冰箱冷藏，凉透 。
8、凉凉的，特别适合夏天
酸辣耳丝
原料： 原 料：
材料：猪耳朵1个，葱丝半杯 。调味料：酱油 ， 辣油各1大匙，糖 ， 味精1/2小匙，醋，香油各1/2大匙 。
制法： （1）猪耳朵剖洗干净后 ， 用盐水先氽烫5分钟，再另入滚水中用中小火煮约30分钟 。
(2)捞出猪耳朵，待其凉后切片，再加调味料和葱丝拌匀即可 。
特点： 辣油做法：
(1)备一只大碗，放辣椒粉1大匙，香油少许 。
(2)色拉油1杯，葱2根，姜2片，花椒粒，白芝麻，（花椒和白芝麻用纱布包裹）各1小匙，共同煮沸后，再倒进上述做法1的大碗中，油冷却后过滤出油便成 。
猪耳朵怎么炒的最好吃
小炒猪耳朵步骤1小炒猪耳朵的做法大全猪耳朵提前切好备用步骤2小炒猪耳朵的做法图解香葱，青椒分别切段备用步骤3姜切丝，蒜切成片备用步骤4热锅冷油，先把姜，蒜炝香步骤5放入切好的猪耳朵一起翻炒步骤6待猪耳朵炒了有十几秒后，放入已经切好青椒一起继续大火炒步骤7放入切好的香葱步骤8放入盐 ， 再继续小炒5秒即可出锅小炒猪耳朵成品图烹饪技巧1，猪耳朵也可以切成丝 ， 但我觉得切成片口感会更好点2，如果有红椒也可以放入红椒搭配会更加好看，青椒如果不喜欢吃辣的也可以放入不辣的青椒 。
新鲜猪耳朵怎么做？
卤猪耳朵
一、准备用料：
猪耳朵、辣椒粉、姜、蒜、酱油、生抽、八角、桂皮、料酒、香油、葱或者香菜 。
二、做法：
1. 猪耳朵洗干净，放入锅内，加水，料酒，八角，桂皮 ， 姜片，酱油，花椒，开火煮 。先做初步的卤制；
2. 初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用 。锅里放油，花椒几粒爆香 ， 放八角、小片桂皮爆香，下姜蒜爆香，然后放入猪耳朵 ， 翻炒几下，放酱油上色 。加水，倒点生抽 ， 焖制五分钟；
3. 等锅里煮到水收干，把猪耳朵扒到一边，倒辣椒粉，然后把猪耳朵回来翻炒，试试味道不够加盐；
4. 味道合适之后起锅即完成了 ， 卤好的猪耳朵，随你白切、烹炒、凉拌都可以 。
猪耳朵 ， 即：猪的耳朵，富含胶质，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。近现代生活中多用于烧烹制各种菜肴 。
猪耳朵的做法,猪耳朵怎么做好吃,猪耳朵的家常做法
用料 尖椒 1个 猪耳朵 2个 红椒 1个 食盐 1/2茶匙 姜 1块 蒜 2瓣 八角 1颗 花椒 1/2茶匙 桂皮 1段 香叶 1片 茴香籽 1/2茶匙 植物油 1汤匙 青椒炒猪耳的做法 准备好卤猪耳朵的大料：八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等，把细小的大料放入调味料钢球中处理干净的猪耳朵凉水下锅 ， 放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等，大火烧开，转为小火 ， 煮上四十分钟将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油 ， 下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中 。
猪耳朵怎么做好吃？别说凉拌！怎么炒比较香？
辣炒猪耳是一道绝佳的下酒菜 ， 做法也非常简单 。
辣炒猪耳一：猪耳朵、蒜、姜、干红辣椒、花椒、白芝麻、葱、盐、糖、老抽、料酒各适量 。猪耳朵清理干净后加清水，煮 ， 煮到用筷子可插透，水要多一些 。煮好之后切成条，备用 。葱切段、姜蒜切片 。锅里放油，爆香葱姜蒜、花椒 。接着加入干辣椒爆香 。放切好的猪耳朵 。放酱油、料酒（多一些）、白糖，拌炒上色 。炒至收汁，出锅前放入白芝麻即可 。
辣炒猪耳二：香卤猪耳朵一个 ， 小红椒若干，香菜4根，姜蒜少量 。先把猪耳朵均匀的切成细条状，如果是在超市买的 ， 可以让超市的售卖员帮你切，省事 。小红椒切成碎丁，姜切条，蒜切片，香菜洗净切碎待用 。往炒锅里加入适量食用油，大火烧至七成热 ， 把切好的猪耳朵和姜条一起下锅翻炒爆香 。
然后把红椒丁和蒜片下锅一起翻炒，一定要不停翻炒，防止粘锅 。加入一汤匙料酒和少量生抽 ， 继续翻炒 。等到辣椒炒香之后，加入适量的盐和切好的香菜，炒匀 ， 然后加入一汤匙清水小焖，香辣好吃的猪耳朵就可以起锅了 。
辣炒猪耳三：油热后用葱姜蒜炝锅，放入熟猪耳朵，注意用中火 ， 不然容易糊 。少许生抽和清水 ， 不用放盐，因猪耳朵是咸的，红辣椒（可用辣豆瓣代替）入锅，加鸡精 ， 翻炒几下即可出锅 。
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猪耳朵的各种做法如下：
1、麻辣耳丝
主要材料:猪耳朵400克、香葱1棵、花椒适量、干辣椒适量
调味料:香油2小匙、精盐4小匙、味精1/2小匙
1、先将猪耳朵刮洗干净，抹上盐，腌3小时，再放入锅中 ， 大火煮至六七成熟，捞出晾凉
2、把猪耳朵切成丝，加入盐和味精，用手拌成蓬松状，放入盘内香葱洗净切丝干辣椒切碎
3、把香油倒入锅内，烧至七成熟，将花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分钟，再转用中火，待花椒炸出香味时，捞出花椒、辣椒，把香油淋在猪耳丝上，撒上葱丝即可 。
2、红油猪耳
红油猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴 。红油猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来 。
一:卤猪耳朵一只、黄瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、盐、陈醋、味精、老干妈鸡油辣酱各适量 。黄瓜用擀面杖拍碎 ， 手掰成小块卤耳朵切成条，大蒜捣成泥，香菜切碎所有的原料混合 ， 加适量盐、陈醋、味精、一匙老干妈辣酱拌均匀可 。
二:猪耳一对，葱，姜 ， 蒜，花椒 ， 八角，生抽，老抽 ， 料酒，醋，鸡汤，白糖，盐 ， 芝麻各适量 。猪耳洗净，放入冷水，加入葱段和姜块，大火煮开，捞出洗净放入冰水 ， 这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙 。另坐一锅水 ， 放入葱姜，料酒 ， 八角，花椒，生抽，老抽 ， 猪耳，大火煮开后转小火煮30分钟，然后将猪耳捞出摊凉 ， 切丝，拌入红油即可 。
三:猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水 。锅里重新加水 ， 加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开以后，中火煮熟 。大概煮半个多小时，关火 。自然晾凉以后，切丝 ， 把生抽、一点点醋、蒜末、姜末、一点点糖、辣椒红油、盐调成汁，倒在猪耳上，拌匀即可 。
四:猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油各适量 。取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热 ， 煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳 ， 自然晾凉 。凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁 。将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成 。
五:猪耳500克，大葱50克，酱油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克 ， 香油25克
将猪耳朵残毛钳?。?刮洗干净2.先用开水氽透，再刮洗一遍，入汤内煮熟3.捞出后用冷水漂上4.葱切末5.将葱、酱油、辣椒油、味精、花椒粉、香油调成料汁6.将猪耳朵片成大片，用料汁拌匀即可 。
3、荷兰豆拌猪耳朵
1.准备食材
2.荷兰豆摘选干净，黑木耳用清水泡发
3.泡发的黑木耳加入一汤匙面粉轻抓捏后洗净
4.备彩椒碎和蒜末
5.锅内水开后加入2克盐再把荷兰豆倒入烫至全部变色
6.再倒入木耳烫30秒后捞起冲凉
7.热锅倒油温油下蒜末爆香
8.再把彩椒下入爆香
9.倒入鲜酱油
10.加入辣椒油后熄火
11.再把烫熟的木耳荷兰豆倒入拌匀即可出锅上桌
4、辣拌黄瓜猪耳朵
一、卤猪耳朵
1.猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起，
2.锅洗干净后再放清水，放入上述调料 ， 大火煮上5分钟 ，
3.放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，
4.到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉 。
二、拌
原料:
黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许
做法:
1.黄瓜洗净，刨去部分皮 ， 留点绿绿的在 ， 切长条 ，
2.卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分 ，
3.剩下的切片(这里要注意 ， 到要尽量横这点，不是直直的切下去，是薄片!
4.切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中，
5.调汁:凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油，
6.浇入汤汁，拌匀即可 。
###其它资料参考###香芹炒猪耳朵
【材料】
猪耳朵1大个，嫩香芹适量，小米椒适量，大蒜籽1个 。
【做法】
①辣椒切成细末，大蒜籽切成细末 ， 在油锅里爆香 。
②放入猪耳朵 ， 加入生抽，大火爆炒 。
③最后放入香芹，断生，加入盐适量，出锅 。
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青椒炒猪耳
【材料】
尖椒1个，猪耳朵2个，红椒1个，食盐1/2茶匙，姜1块，蒜2瓣，八角1颗，花椒1/2茶匙，桂皮1段，香叶1片，茴香籽1/2茶匙，植物油1汤匙 。
【做法】
①准备好卤猪耳朵的大料(八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等)，把细小的大料放入调味料钢球中 。
②处理干净的猪耳朵凉水下锅，放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等 ， 大火烧开 ， 转为小火 ， 煮上四十分钟 。
③将卤好的猪耳朵切成小条，再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣，锅中烧少许植物油，下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒 。④青椒微微发软后下入猪耳朵条，再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可，装入盘中即可 。
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###其它资料参考###猪耳朵可以做成爆炒猪耳朵，非常的好吃 。
主料：猪耳朵一个、青椒一个、花生油适量 。
辅料：大蒜适量、胡椒粉适量、姜粉适量、生抽适量、老抽适量、盐2克 。
1、备料 。
2、大蒜去皮切片，青椒洗干净切块备用 。
3、猪耳朵切条备用 。
4、锅放油烧热，放入胡椒粉，姜粉，用中小火炒出香味 。
5、放猪耳朵，生抽，老抽，盐 。
6、用大火翻炒 。
7、放入青椒 。
8、翻炒均匀，即可装盘食用 。
猪耳营养价值：
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等 ， 具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质 。
同时猪耳朵也是一种荤菜，中国各地的熟食店都很常见 。
###其它资料参考###酱香卤猪耳朵
酱香卤猪耳朵的用料
猪耳朵一个八角3颗
桂皮一两段香叶一二片
盐2茶匙生抽6汤匙
蚝油2汤匙五香粉1茶匙
料酒1汤匙清水适量
生姜半个辣椒一个
老抽1汤匙冰糖1茶匙
酱香卤猪耳朵的做法
步骤1
猪耳朵洗净刮干净毛，清水加生姜料酒焯水 。
步骤2
准备卤料 。
步骤3
焯完水的猪耳朵备用 。
步骤4
锅里放卤料，加适量五香粉 。
步骤5
放入猪耳朵后加入清水，老抽，生抽 ， 蚝油，糖和盐，以盖住猪耳朵为宜 。
步骤6
大火滚开，转小火慢炖半小时左右 。
步骤7
直至酱汁快收干关火 。
步骤8
晾凉后切成丝，酱香浓郁！
酱香卤猪耳朵的烹饪技巧
1.如果对调味不是很确定的话，可以调好酱汁后尝一下，微咸即可，太咸的话等会汁收干会更咸 。2.猪耳朵焯水时建议开盖，不然可能有猪骚味 。
###其它资料参考###猪耳朵凉拌吃好吃又简单 。猪耳朵最常见的为卤制品，卤好的猪耳朵也多用来作为凉菜食用，切丝装盘放入喜欢的调料即可，但也可以根据喜好加入喜欢的配菜炒着吃 。挑选猪耳朵首先闻味，颜色透亮，气味难闻为人造猪耳朵；也可看猪耳朵的纹理，真的猪耳朵可看到肌肉层 ， 瘦肉，还有真的猪耳朵是手撕不开的 。
猪耳朵凉拌需要用的食材有这些：猪耳朵1个、生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、姜片2片、葱2根、香菜1根、花生米1把、料酒1勺、花椒适量、八角1个、桂皮1块、香叶1片、辣椒油1勺、陈醋1勺、小米辣2个 。
第一步，处理干净的猪耳朵冷水下锅 。
第二步，放葱姜，料酒，生抽 ， 花椒，八角 ， 桂皮，香叶 。
第三步，煮熟捞出，大概20分钟 。
第四步，猪耳朵切薄片，放盐，鸡精，蒜末 ， 葱花，小米辣 。
第五步，生抽，陈醋 ， 辣椒油，香菜 ， 花生米 。
第六步，抓拌均匀即可开吃 。
猪耳朵凉拌美味又爽口，夏日必备美食！
###其它资料参考###把猪耳朵清洁干净再切条 。
凉水出锅，把猪耳朵上炒锅蒸20分钟 。
准备好调料 。
把小辣椒去籽切条，葱姜切块状 。
起油锅把葱姜和八角入锅煸香出味 。
把猪耳朵入锅火灾煸炒 。
加入适当生抽酱油，酱油，和盐 。
最终把小辣椒入锅煸炒至朝天椒断生就可以 。
常见问题
猪耳朵要完全的解决干净，耳孔要用刀割起来刮洗干净，再用小麦面粉和醋手洗，那样才不容易异味重 。
猪耳朵带有软骨，不宜立即炒，建议先煮熟或卤熟再炒 。
###其它资料参考###猪耳朵拌洋葱
主料：卤好的猪耳朵一只 。洋葱适量 。大蒜一瓣 。生抽少许 。辣椒面少许 。食用油少许 。香油少许 。精盐少许 。味素少许 。小葱花少许 。
做法如下：
1.把耳朵跟的肥肉去掉，猪耳朵切细丝 ， 细一点吃起来不那么不油腻 。
2，洋葱切丝，大蒜拍碎 。
3，起锅放油，将辣椒面倒入锅中炸成辣椒油 。
4，放入蒜末 ， 适量辣椒油，少许生抽、精盐、味素、香油、葱花 。
5，拌匀即可 。
辣椒猪耳朵
食材：卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许
做法：
1、熟猪耳朵切丝
2、辣椒切丝
3、锅油热 ， 倒入辣椒翻炒
4、立即倒入猪耳朵翻炒
5、调味一点盐，一点糖 ， 一点醋
6、装盘
红油黄瓜拌耳丝
食材：猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3～4粒
做法：
1、猪耳朵切丝
2、黄瓜，胡萝卜切菱形片 ， 蒜切末
3、所有材料放一个盆里
4、放入盐，白糖，米醋
5、拌匀装盘
【新鲜的猪耳朵怎么做好吃法】6、把红油淋在上面即可
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