每次吃“多春鱼”都是爆籽的鱼，不怕绝种吗？？
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多春鱼，宣布别名是胡瓜鱼 ， 这儿的“多春”二字来自广东通用哦，多么卵、多蛋的含意，因而“多春鱼”是指肚子里有好多好多鱼籽的鱼，长此以往，胡瓜鱼这一宣布别名被大家忘掉，多春鱼反倒变成名字 。
好多人吃多春鱼时会有一个疑惑 ， 如何我吃的每一条多春鱼全是带籽的?。坎畋鸾鲇凶讯嘧焉?，但这表明吃的每一条多春鱼全是雌鱼，那样雄鱼到哪里去了？我们这样吃，多春鱼不容易灭亡吗？
实际上，打捞多春鱼是一项壮观的工程项目，没法在打捞时借助人眼去辨别鱼雌和雄，并且多春鱼的雌体和男性相貌几乎一样，靠人力去除是很困难的 。有效的方法，就是通过多春鱼的“本性” 。多春鱼比你想得更猛一些 ， 它有一个格斗技能“转性”，在小时候是男性，长大以后变为雌体 ， 因而多春鱼一生都处在男性年龄小，雌体年龄大的情况 ， 这种格斗技能，让多春鱼的持续得到坚持下去 。
每一年到多春鱼爆籽的时节，雌体鱼腹部鼓囊囊的 ， 身型也会非常大 。此刻打捞多春鱼，设置好网纱尺寸，身型比较小的基本上是雄鱼，排掉让鱼儿继续成长 。大一些的、腹部较为鼓的雌鱼捞上来，很多冷冻下去 ， 确保市场全年度供货 。你可能会难以想象，实际上多春鱼是一种诗情画意的鱼，曾经被写到古代诗歌中 ， 有诗文那样唱诵：“京都多细雨，回望多春色 。少爷多春情 ， 绿树多春芳 。八载多春伤，橘子多春鱼 。”
做为海洋鱼类，多春鱼含有各种维生素、矿物，吃时将剁椒鱼头除掉就可以，全身上下都可以吃，尤其是口味与众不同的鱼籽，香煎、烤串后味儿极好 。鱼籽所含的营养元素、蛋白对皮肤白，也是有益脑、润肠通便、益肝脏的作用 。
多春鱼特殊的食用方法，是制成寿司店，而且还是中国特供版寿司 。丰满的鱼籽能够染上好多颜色，淡黄色、鲜红色、橘黄色等，放到寿司店、加州卷或石锅拌饭里，可以提升级别 。因为多春鱼的产量高 ， 鱼籽价格对比别的鱼籽都划算，因而得到许多中国人钟爱 。而日本人钟爱烤多春鱼，在日本料理里 ， 成条多春鱼被烫得焦香四溢，配搭青柠檬、食用盐佐味，喝的时候不吃鱼头 ， 将鱼身连着鱼骨头一起夹起咬合，鱼骨头被烤到软嫩，香气扑鼻的香气让人倾情 。
假如要把多春鱼的鱼类制成生鱼片或握寿司 ， 那一定要选男性多春鱼，要不然雌体多春鱼身体出现一半以上全是鱼籽，鱼类鲜香不够 。仅有男性多春鱼 ， 才可以保存鱼肉的美味 。受制于时间地点，及其多春鱼的长期繁殖，男性多春鱼的生鱼片只会在原产地才可以品尝到 。
有关多春鱼的内脏能不能吃 ， 不同的人也有不同的观点 。有些人觉得多春鱼的内脏不可以多吃些，吃了有晕眩、想呕吐的想法，有些人觉得多春鱼的内脏能够服用 ， 稍微的苦涩味非常适合下酒菜，只能说是每一个人观点不一样 。
吃日料的情况下，除开种类繁多的生鱼片，也有各种类型寿司店 。寿司的种类过多 ， 让人看得五花八门的 。第一次吃日料，可能对这种寿司店名字的很气愤，可是吃着吃着 ， 算是在心里默默地记录下来什么寿司店美味，什么寿司店是禁区 。在众多寿司店中，有一类非常特别的寿司店很好地吸了一波粉丝，那便是巨蟹座寿司店 。
和一般的刺身寿司店不一样，巨蟹座寿司店并没有软绵绵的生鱼肉，反而是一粒粒的颗粒，嚼起来脆脆的 ， 那样与众不同口感令人对它们充斥着了好感 。并且称为巨蟹座寿司店，便会误以为巨蟹的籽 。巨蟹的籽那不就是蟹膏吗？从未见过生蟹膏，也吃过煮熟的蟹膏吧 。大家吃大闸蟹时 ， 主要是吃它浓浓的蟹黄 。而蟹黄这东西不便宜 ， 寿司店尽管贵，可是巨蟹座寿司店的价钱和蟹膏好像并不是对等 。
并且，鱼籽也长这副样子，因此令人难免会有困惑：巨蟹座寿司店上的东西，究竟是蟹籽或是鱼籽？实际上巨蟹座寿司店里的这些颗粒，绝对是鱼籽 。为什么会叫巨蟹座寿司店，仅仅他在传到中国时，发生的一个错误汉语翻译，但是把这种称呼广为流传了下去 。这样的事情在各个语言的表达文化传媒中经常出现 。
巨蟹座寿司店用的并不是蟹籽 ， 反而是鱼籽？黑鱼子酱不太贵吗？实际上这些昂贵黑鱼子酱，是指鲟龙鱼的鱼籽 。鲟龙鱼卵由于品质高，总数又稀缺，才会这么贵 。而海洋里还有一些生产量大的鱼 ， 这种鱼自身划算，生产量也非常大，它们鱼籽也就不再像鲟龙鱼卵那样价格昂贵 。
一般拿来制成巨蟹座寿司店的 ， 是飞鱼的鱼籽 。而现在，也会用出产鱼籽的多春鱼来替代 。多春鱼简单的说就是一种生卵多的是鱼种，成年多春鱼块头小，因此鱼籽也小 ， 可是总数却很多 。吃着脆脆的多春鱼籽，量大价格低，拿来做巨蟹座寿司店正好 。
多春鱼籽是黄色的，我们为什么吃的巨蟹座寿司店，有鲜红色、灰黑色 ， 也有的绿色？其实就是不良商家让鱼籽更漂亮，用食品色素给鱼籽们换了个色调 。
###其它资料参考###这种鱼其实是鲱鱼，说到鲱鱼你也许要想到那个臭气哄哄的鲱鱼罐头了 。其实这种鱼刺身应该叫希鲮鱼，它是一种“合成鱼”，把鲱鱼的鱼皮鱼肉和多春鱼的鱼籽合在了一起 。这种“合成”的生鱼片 ， 鱼籽通常有两种颜色，黄色和橘色 。因为大部分是鱼籽，所以吃起来口感和其它刺身不太一样，特别爽脆
###其它资料参考###生鱼片黄黄那个是希鲮鱼籽 。
寿司鲱鱼原产地日本，发明者应该是台湾人 。该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼 ， 配合日本的调料精制而成 。在中国还有另外的名字希鲮鱼籽，沙丁鱼 。“希鲮鱼籽”其实不是一种鱼的鱼籽，而是青鱼配以蟹子的一件合成品 。一般多用于寿司店及自助餐厅 。
希鲮鱼简介：
希鲮鱼中只有小小的一部分鱼皮鱼肉，占主要部分的还是鱼籽 ， 有红色和黄色两种颜色 。这种鱼籽吃起来脆脆的 ， 不像生鱼肉那样软绵，所以吃不惯生肉的中国人会更容易接受 。
虽然叫做希鲮鱼，但是它其实不是一种鱼，而是由鲱鱼的鱼皮鱼肉和多春鱼的鱼籽压制而成 。鲱鱼罐头虽然臭，但是新鲜的鲱鱼并没有那么重的味道 。
###其它资料参考###严格来说，是染色之后的飞鱼的鱼籽 。和希鲮鱼籽是一类产品 ， 都是鱼籽加工品 。因为鱼籽产量大而价廉 。希鲮鱼籽是多春鱼的籽 。
这个问题我觉得我很有发言权 ， 因为就在我身边发生过类似的事情，不过问这个问题的人并不是我，那是我的一位女客户，那是她第一次吃日料，所以盲点了一份蟹籽寿司 。
当蟹籽寿司上来的时候她发现蟹籽居然是这种晶莹剔透的颗粒状，并不是她认为的那种蟹黄一样的东西 ， 所以当着我们的面质问我们是不是在忽悠她 ， 虽说向她解释了这个蟹籽和我们吃的蟹并没有什么关系 ， 但是现在想起来当时的场景还是觉得挺尴尬的 。
首先还是那句话，日料中使用的蟹籽和蟹真的没什么关系，至于为什么把两个不相干的东西弄到一起，翻译至少要背一部分锅 。日料中使用的蟹籽其实鱼籽（下面全部称为鱼籽寿司），但是可能翻译的人日语还不太精通就把鱼籽翻译成了蟹籽，后面以讹传讹蟹籽这个称呼就在国内叫开了 。
到这里可能又会有人问 ， 明明我看一些其它料理中鱼籽也挺贵的啊，你看鱼子酱一般人就吃不起啊，为什么看日料店里面的蟹籽（鱼籽）寿司好像也不是很贵的样子？
其实日料中的鱼籽也是也种类区别的，在日本的鱼籽寿司用的是飞鱼籽，但是日本本国的飞鱼籽产量并不多，还要依赖国外进口，所以普遍日本的鱼籽寿司都要比国内贵 。
而国内日料店的鱼籽寿司使用的是多春鱼的鱼籽，多春鱼产量大，更便宜，但是口感上没有飞鱼籽的爽脆，并且带有一丝苦味 。飞鱼籽味道多为烟熏味或鲜味，带有一丝甜味，不过营养价值上是一样的 。还有对日料吃的比较多的朋友会发现鱼籽寿司上的有些鱼籽居然还有绿色的，其实这都是用食用色素染出来的，包括我们常见的橙红色的鱼籽，其实也不是鱼籽本来的颜色 ， 是为了颜色美观而染出来的，不过既然是食用色素染的，还是可以放心食用的 。
至于有人说鱼子酱（鱼籽酱）为什么那么贵的，因为它用的鲟鱼的鱼卵，属于鱼籽中的王者段位 。
并且人家圆润饱满的纯天然黑色就已经艳压了靠食用染色剂的鱼籽了，所以普通鱼籽还是少跟它比较的好 。
现在饮食文化越发交融，在一些大的商圈里面各国料理都很常见，日料也是其中之一 。偶尔去吃日料的小伙伴应该都在菜单上见过“蟹籽寿司”、“蟹籽沙律”或者是“火山盖饭”之类的铺满了红润“蟹籽”的食物，有些确实具有不错的视觉冲击力，但是它们真的是从螃蟹里弄出来的吗？
这个答案其实很简单，可以说大多数日料店里的“蟹籽”其实跟螃蟹都没有什么关系 。
到底什么才是蟹籽？
最近开始已经到了我们一年一度吃大闸蟹的时候，其实我们中国人的观念里不太有“蟹籽”这个东西，因为我们一般吃的都是蟹黄 。蟹黄的成分跟真正的蟹籽是差不多的，因为它的本身就是螃蟹未排出体外的蟹卵（蟹籽）和一些器官以及腺体的总和 。所以我们一般是不吃蟹籽的，因为一旦蟹籽排出体外了，那么就意味着组成蟹黄的大部分内容物没有了，缺少了蟹黄的螃蟹就风味大减了啊 。
那么日料上的那些晶莹剔透的小颗粒到底是什么呢？
其实它们是鱼籽，但并不是“鱼籽酱”中的那种鱼籽，那种橙红的“蟹籽”多是染色的鱼籽，主要原料是飞鱼籽、多春鱼籽之类的 。
这么做的主要原因也是因为鱼籽的获取要比蟹籽简单多了，价格上也便宜一些，所以几乎已经变成了这个行业内约定成俗的事情了 。其实大家也可以在某宝之类的购买到这种速冻的调味鱼籽制品，但是我们其实并不建议大家经常食用这种东西 。因为其中可能会用到“日落黄”、“胭脂红”等色素，这些色素并非不可使用，但是一般它们的用量都比较严苛，因为过多食入会危害健康 。（在我们查询的《食品添加剂使用标准》中显示：日落黄和胭脂红是直到2018年9月4日才在食品添加剂新品种公告里补增的，之前是不允许在鱼子中使用的）
所以日料中的“蟹籽”很多都是鱼籽换了个马甲而已，所以这种色素染色的“蟹籽”就不建议经常食用了，偶尔耐不住好奇尝个新鲜就得了 。
###其它资料参考###1、多春鱼 ， 原产自日本深海 ， 因其鱼肚中一年都有鱼籽 ， 因此得名“多春鱼”，又名“毛鳞鱼”、“胡瓜鱼” 。多春鱼的个头虽不大，肉质却特别嫩滑 。有许多卵的小鱼，因其雌鱼肚中多有鱼子，因此得名“多春” 。
【多春鱼的鱼籽什么颜色】 2、多春鱼背部呈透明的橄榄绿色，两侧为银色，腹部为银白色，主要分布在北大西洋和北冰洋，在大西洋的东部主要分布在冰岛、巴伦支海和挪威北部，大西洋的西部主要分布在格陵兰的西南部、拉布拉多的北部一直延伸到纽芬兰岛、圣劳伦斯河，在北太平洋的东部、韩国和日本的北部海域都有分布 。
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