脆皮蛋卷为什么沾锅 _蛋卷

我用平底锅做脆皮蛋卷为什么会粘锅呀，蛋卷怎么也拉不？

文章插图
材料
低筋面粉110G蛋4个酥油或奶油100G糖90G芝麻适量
做法
1
蛋加入糖拌匀
2
奶油用微波或隔水溶化
3
加入1和面粉拌匀
4
不要开火,冷锅放入面糊,立起让面糊自然流下
5
定型后再开火
6
用微火煎至金黄,翻面(这比较厚所以一定要翻面哦)
7
翻面煎至金黄后,关火用铲子和筷子在锅中慢慢卷起
8
放凉后就可以罗^^
9
如果喜欢薄的,要把面糊调稀一点,而且每次煎完后要洗锅让锅子冷却,再处理下一片.薄的不需要翻面,直接倒出,马上用筷子卷起即可
10
成品

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蛋卷虽然好吃，但是粘锅就非常头疼了。那么蛋卷粘锅是什么原因？做鸡蛋卷要注意些什么呢？不妨和我了解下！
做蛋卷用柠檬黄有什么好处
柠檬黄是染色剂，主要作用是呈现金黄色的色彩，在鸡蛋卷里放柠檬黄就是为了使鸡蛋卷看起来很好看，像放了很多鸡蛋一样。
蛋卷粘锅是什么原因1.火要?。?要干点再起锅，另外摊得要薄
2.蛋与油要混匀，不能有浮油
煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。
在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。
每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。
柠檬蛋卷怎么做 【脆皮蛋卷为什么沾锅】 －准备食材－
鸡蛋2个
白砂糖30g
低筋面粉45g
柠檬1个
黄油50g
黑芝麻10g
－步骤－
1.准备好所有材料
2.鸡蛋白糖倒一起，加柠檬汁打均匀。
3.倒入软化黄油打匀
4.筛入低筋面粉混合
5.放入芝麻
6.然后~用柠檬刮刀刮下柠檬皮切碎混到蛋卷液里。加了柠檬皮做蛋卷的时候会有柠檬的清香，蛋卷就不会腥了。
7.混合匀
8.开烙
9.每面30秒，一分钟一个蛋卷。
10.大小不一

###其它资料参考###是用不粘锅的吗？一是可能是锅的问题，还有就是油放少了。
再就是，你一下搅拌了多少个鸡蛋，是直接都倒进锅里的吗？
做鸡蛋卷的时候，要先倒一半左右，半熟的时候慢慢掀起并卷起来，卷到露出一小片，注意：不要捞出来，就放在锅的边缘，然后再把剩下的导进去，熟到8成的时候连着之前的鸡蛋卷继续卷起来。这样做的鸡蛋卷不易糊，又厚又好看，也不容易散。
###其它资料参考###新买的蛋卷机老是粘版原因不外乎以下几种情况
1、温度问题，不要刚加上面糊，就急着把模版打开，蛋卷还不熟，打开模版粘的上下两面都是，因为刚升温，模版温度比较低，应该加上面糊以后，再空转两到三圈，再打开，这样就没有问题了。
2、面粉问题，面粉不要好面粉，高筋面粉更不能用，好面粉和高筋粉里面含的面筋在遇到高温后会发硬，发粘，粘锅的同时，打开模版还非常费劲而且做出的蛋卷的口感脆而不酥。
3、模版问题，新模版内不不光滑，条纹的尖上有毛刺，用200目砂纸打磨光滑就可以了。
4、想要做蛋卷生意，可以找一些好的厂家，亿杰蛋卷机，质量售后不错，而且还免费提供技术。
###其它资料参考###1、卷蛋卷的时候，动作要快，时间长了，蛋卷就会变脆，卷不起来了。卷好后要放至定形片刻。
2、看蛋卷是否熟了，要看边缘有些黄色，就可以掀起来了，如果煎的时间不够，或是蛋卷太厚的话，做出来的成品就不够脆。
3、煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。
###其它资料参考###武汉香来尔专业研究蛋卷工艺配方热心为你提供。有多种原因。1.模具不光滑，需要抛光；2.模具上要涂一层食用油，涂油还不能太多，涂油后转一圈就要注浆，否则油会在模具上结胶，就难脱模；3、面浆中加入食用油太少；4、没烤熟，机器转快了，表面不熟或火太大，内生外熟。
###其它资料参考###糖的颗粒大小。糖的颗粒大小影响着油脂结合空气的能力。糖的颗粒越小，油脂结合空气能力越好。颗粒大小也影响着搅拌时间需求，颗粒越大，打发时间越长。在企业的实践中，首先会因为颗粒大小不均匀导致充气机参数不固定，影响产品质量稳定性。表现为时而出现部分气泡，组织结构不均匀空洞等情况。其次，颗粒大对面糊温度控制收到限制，同时在物料融合过程中，对产品的稳定性也有较大影响。
###其它资料参考###1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。
2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来
就会又酥又脆了。
关于自制蛋卷不够脆的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。
自制蛋卷不够脆的原因有哪些
1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。
2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来
就会又酥又脆了。
关于自制蛋卷不够脆的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。
自制蛋卷不够脆的原因有哪些
1、在调制面糊的时候没有放食用油或者食用油的量不够。
2、在调制面糊的时候没有放糖，这样子。
3、烤制蛋卷的火候太小了，最好用专用的蛋卷盘让两面均匀受热，以最快的速度卷好，放凉，这样子蛋卷做出来
就会又酥又脆了。
关于自制蛋卷不够脆的原因有哪些的相关内容就介绍到这里了。
自制蛋卷不够脆的原因
1、在面粉中没有直接加上植物油，就不可以破坏面筋的形成，这样吃起来口感不够脆。
2、没有选没有味道的植物油，这样吃起来才会就不够脆酥脆。
3、两面不要煎的很黄了，稍微有点金黄就可以，如果是很黄的话就
###其它资料参考###第1种蛋卷配方：
面粉100克。水120克。鸡蛋2个。白糖50克。玉米油50克。黑色熟芝麻适量。将这些材料全部混合搅拌均匀后，用勺子盛到蛋卷机上面进行压制成熟后，卷起来冷凉就可以。蛋卷机需要预热2-4分钟，然后再上面糊进行夹压。这一种方法小编亲测过，不错。下面看第二种配方。
第2种蛋卷配方：
200克鸡蛋｛4个｝打散。2克盐。90克糖。135克食用油。筛入130克面粉。然后将上述所有料混合后，一直搅拌，直至成细腻的成流水状面糊就可以停止，然后再放进一些黑芝麻，搅拌一会就可以上蛋卷机制作。当然也可以用咱们平常做饭用的平底锅或者不粘锅都可以。用家用平底锅制作时，不要等锅太热再放面糊，那样做出来会很厚。凉锅放进即可。