鱼皮这么脆，如何做成这样的？？
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鲜又脆的凉拌鱼皮要用凉开水洗净的鱼皮 ， 做法如下：
准备材料：鱼皮、圆葱、香菜、蒜、红辣椒、涝汁、鲜酱油、糖、盐、味精、辣根、凉开水 。
一、准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用 。
二、用凉开水洗净的鱼皮沥干水份备用 。
三、洗净的鱼皮沥干水份备用 。
四、鱼皮和所有的原材料放入容器中 。
五、涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀 。
六、调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上 。
七、所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀 。
八、精致爽口的圆葱涝汁拌鱼皮装入盘中即可 。
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在我们的日常生活中 ， 鱼类应该属于我们经常食用的一种肉类了，而今年在猪肉价格大幅度波动的情况下，鱼肉的价格还是保持着和每年差不多的单价 ， 而且鱼肉营养丰富又不会发胖，就成为了很多人餐桌上的首选 。
在我们的日常生活中经常食用的鱼也有很多，像鲫鱼、鲤鱼、黄花鱼、金鲳鱼等等，食用的方法也是多种多样，不仅可以做成鲜美营养的鱼汤 ， 还可以红烧或者糖醋，当然最常见也是最简单的制作方法就是直接煎好了食用，而且在做汤和红烧的时候我们也是需要先将鱼肉煎一下的，这样做出来的味道会更好一些 。
但是在煎鱼的时候我们很容易就把鱼皮弄破了，做出来的鱼不仅美观上会受到影响，而且鱼皮破了之后就很容易会出现粘锅的问题 ， 这样做出来的鱼在味道上也是会受到影响的 。那么今天就教大家1个小妙招，让大家煎出来的鱼不仅酥脆而且鱼皮不会破 。
鱼皮在煎的时候比较容易破，重要的问题就是鱼皮本身是比较脆弱的，在和锅直接接触的时候讲究很容易会出现粘锅损坏的人问题，要想解决这个问题，在煎鱼之前我们首先就要给鱼皮表面做一个''保护膜''，在鱼皮的外面均匀的涂抹一层淀粉，这样在煎的时候鱼皮就不会直接和锅接触了，做出来的鱼皮就不会容易破了 。
现在我们一起来看看怎样做好一道''不掉皮''的糖醋鱼吧 。
【菜名】：家常糖醋鱼
【所需食材】：金昌鱼1条、葱姜蒜适量、生抽少许、料酒适量、白糖适量、陈醋适量、胡萝卜适量、香菜少许、淀粉适量
【烹饪过程】：
1首先将准备好的金鲳鱼去除掉内脏然后清洗干净，在鱼肚子的两面轻轻的划两刀，这样会更好的入味 。
2. 在盘子里面准备好需要用到的姜丝、葱丝、蒜片 。
3. 在碗中调好酱汁：依次在碗中加入1大勺的料酒、2勺的生抽、2勺的白糖、陈醋和白醋各2勺、3勺的清水 ， 然后搅拌均匀，也可以适当的加入一点老抽 。
4. 接下来就是煎鱼之前最重要的一步了，首先用厨房用纸将鱼肉表面的水分洗干净 ， 然后在鱼的两面都均匀的涂抹上一层干淀粉，让鱼皮的表面有一层保护膜 。
5. 将锅烧热之后在锅中加入适量的食用油、油的用量要比我们炒菜时的用油多一点 。
6. 将沾满淀粉的鱼放入油中 ， 先慢慢的晃动一下鱼身不要直接就将鱼扔到油中 ， 等一面煎至金黄之后慢慢的翻动 ， 将鱼的两面都煎至金黄就可以装在盘子里面备用了 。
7. 在锅中加入少量的食油只要锅底有油就可以了，然后放入准备好的葱姜蒜爆炒 。
【鱼皮怎么那么爽脆】8. 炒出香味之后将准备好的酱汁倒入锅中 。
9. 然后把煎好的鱼放入锅中，炖5分钟左右之后翻动一下继续炖5分钟，让鱼的每一面都能更好的入味 。
10. 在炖鱼的过程当中准备好胡萝卜丝和香菜，大概10分钟左右 ， 鱼炖好之后就可以出锅了 ， 将准备好的胡萝卜丝和香菜撒在鱼肉上再淋上汤汁就可以了 。
【烹饪技巧】：
1. 煎鱼之前一定要把鱼肉的每一面都均匀的涂抹上干淀粉，这样鱼肉就相当于有了一个''保护膜''，煎鱼的时候就不容易破了 。
2. 调酱汁的时候可以根据自己的喜好来调整 ， 尽量多放一点醋和白糖，这样糖醋鱼的味道才会更好 。
###其它资料参考###凉拌鱼皮的做法详细步骤
1、鱼皮去鳞洗净 。
2、切丝，宽度一公分为宜 。太窄过水时间再掌握不好容易化掉 。
3、水大火烧开，将处理好的鱼皮焯水断生（入水两秒左右迅速捞出 ， 时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感），捞出够放入冰水中反复涮至无热感 。
4、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
5、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油 ， 缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
6、准备配料 ， 常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油） ， 如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
7、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片 ， 香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油） ， 如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
8、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油 ， 缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
9、准备配料 ， 常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段（我因家中无米椒所以采用干辣椒爆油 ， 缺点是凉拌时候比较油），如喜欢泡椒口味可加泡椒 。
10、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋（不喜欢醋可不放）拌匀开吃 。
###其它资料参考###方法/步骤:
1.食用前应先用70℃的温水浸泡30分钟,使鱼皮肥厚,取出用刷子刷去皮层上的沙质,...
2.水发干货鱼皮的方法: 先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙...
3.将水发鱼皮洗净,切成长5厘米的细丝备用,苦菊、小米椒、香葱、香菜洗净,分别切碎备用4、
4.锅内放入沸水,放入鱼皮丝大火氽40秒,取出后立即用凉水冲凉 。
###其它资料参考###炸鱼皮为潮汕地区传统小吃，常见於香港的馄饨面铺与潮州打冷铺 。鱼皮多用急冻半滑舌鳎（龙脷）皮、鲮鱼皮或黄鳝皮做，最理想用九棍皮炸 ， 鱼皮香脆且无腥味 。
炸鱼皮松脆可口，表面常有黄黑渐变色，可配汤底或牛腩汁，亦可拌以粉面同吃 。
炸鱼皮怎么酥脆
炸鱼皮的做法：
1、用适量鸡蛋清加上淀粉、清水，一起调成蛋糊备用；
2、鱼皮切成适中的片，加上料酒、盐、鸡精一起腌制一会儿；
3、腌好的鱼皮挂上蛋糊，入油锅炸制至金黄色即可 ， 油温不需要太高，温热的油就行了，否则容易一下子炸黑 。
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