炒菜时八角什么时候放？
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如果喜欢八角的味道，，炒菜时应先放八角，让它在锅里稍微炕一下，再加炒菜的油，小火把八角煸炒至黄黑色 。然后再进入炒菜的下一个环节！
说句简单易懂的，也就是把八角用油炸出香味再开始炒菜！
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红烧菜的时候 ， 八角要在油放下去，把油加热了 ， 然后再把红烧菜倒下去，比如说你要红烧鸡肉，你可以先把鸡肉放下去翻炒至入味了，然后再把八角放下去，一般要把红烧的菜调料都先把鸡肉炒好了，之后最后再把八角放进去煎一下 ， 有香味了，然后再加入适量的开水加行红烧 。这样八角粉就很有香味了，煮出来的红烧菜就会很入味，味道很鲜 。
###其它资料参考###一、煮肉的时候放八角桂皮要怎么洗，什么时候放比较好
1.八角和桂皮用水清洗一下就可 。
2.煮肉的时候如果要放八角和桂皮要与肉一起入锅 。可让其香味完全水解后，融入肉中 。可使炖出的肉味更加醇香 。
二各种香辛料的作用
1、以芳香抑臭为主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陈皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等 。
2、以清香为主要作用的：有梅花、珠兰、茉莉、香叶、蒲草、香茅、千里香、荷叶、香菜籽、松蕈油等 。
3、以辛香料刺激味为主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等 。
4、以脱臭矫香功能的：主要有葱、蒜、月桂、紫苏叶、白菊、玫瑰、麝香草等 。
5、兼有着色着香性能的：有咖喱、姜黄、藏红花、郁金等 。
三、香料和辛辣料合称为香辛料，这是因为大多香料具有辛辣味物质成分，而大多数辛辣料具有强烈的剌激性物质 。许多香辛料具有抗菌防腐作用 。各种香辛料在调香中的工艺性质不尽相同,有着香、付香、矫臭、抑臭以及赋予一定辛辣味觉的作用 。
1.香料下锅时要注意先后顺序 ， 出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香叶、孜然等)要后放，以使香料出香时间趋于一致 。
2.在使用时,芳香类和苦香类要合理搭配，一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些(如砂仁放多了会特别苦 ， 荜拨有辣口也不能多放，白芷放多了中药味会特别大) 。
【八角做菜时什么时候放】3.各种香料在烹调时，一般没有固定的使用量 ， 应用时要不同原料不同对待，不能图省力,包个万能料包来个一劳永逸 。如果原料腥膻味大,要多加一些去异味的香料，如加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等 。另外，要根据原料的特性，增减各种香料的用量 ， 如猪肉要多加些肉蔻、桂皮 。鸡鸭等禽类要多加些沙姜和白芷 。还离不开少许丁香 。内脏类多用去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、荜拨等，以去异增香 。
###其它资料参考###花椒，具有芳香通窍的作用，是调味品中的主要作料 。用法有五种 。
（1）炝锅 。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑时捞出 ， 留油炒菜，菜香扑鼻 。
（2）炸花椒油用，可使菜香四溢 。用花椒、植物油、酱油制成的“三合油”，浇在凉拌菜上，清爽适口 。
（3）煮蒸禽肉时，放入八角、花椒 。
（4）制成花椒盐蘸着吃，即把花椒放入大勺内，在火上烤至金黄色，与精盐同放在案板上擀为细面，在吃炸丸子、干炸里脊、香酥鸡或香酥羊肉时蘸食 。
（5）腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳 。
八角，是做厚味菜肴不可缺少的作料 。因为肉类和禽类煮、炖的时间较长，八角可以充分水解，使肉味更加醇香 。如做红烧鱼时，油沸，投入八角 ， 炸出香味，加入酱油和其他作料，再放入炸好的鱼 。又如烧白汤白菜等荤味素菜，将八角与精盐同时放入汤里，最后放香油 。另外，腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时，放入八角，也别具风味 。
###其它资料参考###八角是做红烧排骨之类的东西的时候放的 花椒是做辣子鸡水煮鱼川菜之类的东西的时候至于什么时候放要看做什么、八角通常都是放进去烧这样味道才会出来、花椒就不一定了至于做什么菜不能放就有很多了我不能一一给你列出来就比如清淡的东西这都不能放、、
希望能帮到你
###其它资料参考###做菜的时候香料辣椒等应该在主料之前放，做法如下：
1.牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时 。
2.青红椒洗净滚刀切块 。
3.大葱，姜，蒜分别切片备用 。
4.锅里放油，油热后将牛肉快还滑变色出锅备用 。
5.锅里放油 ， 爆香姜蒜，放入黄米椒爆香 。
6.放入青红椒，调入适量的盐略炒，加入大葱片 。
7.倒入牛肉翻炒 。
8.调入鸡粉，生抽炒匀即可上碟 。
###其它资料参考###生活变得越来越好 ， 在饮食上面我们不再满足于吃饱饭，会享受慢节奏的生活，一道菜好不好吃就从味道上面去判断 。各位在做菜的时候，最好在菜，炒制，中途，出锅的时候去放一些调料 ， 比如葱，姜，蒜盐等等都是可以的 。这些调料可以很好的让菜变得越来越好吃，一道菜的好坏和味道和调料是分不开的关系 。
在刚刚炒菜的时候，放入葱姜蒜
我们在炒菜的过程当中，这个菜刚刚进入到锅里面的时候，最好用葱姜蒜进行一下炝锅，这样材料的味道就会被显现出来 ， 味道也比较好 。把菜放入到锅中 ， 放入葱姜蒜进行炒制，不要放的太早 ， 也不要放的太晚，要不然青菜就会失去菜的味道 。尽量的去放一些单纯的调料，调料的数量越少越好，口感会更好吃一点 。
炒菜中途放入酱料，让菜更美味
我们在炒菜的途中，调料尽量就放那么几种，能够保证菜的味道比较鲜美，口感也比较嫩 。可以先放入一点酱油，起到一个提鲜的作用，然后再放入料酒去除腥味，最后再放入花椒八角这样的调料让菜的味道更好一点 。让菜变得更加滑嫩又香又入味儿味道，吃着很香的感觉 。能够品味到那种酱香的感觉，这道菜的味道还不错 。
最后要放盐，出锅的时候放
各位在炒菜的过程当中颜不要早放，放早了，味道比较咸 ， 放晚了没有味道，在出锅的时候是刚刚好的 。我们加入盐之后再腌制一会儿，收一下汤，挤掉水分之后这个菜就更好吃了 。最后放盐的方法是很好的，因为素菜不好入味，在最后的时候快出锅前之前放鲜味不会丢失 ， 做出来的菜也更鲜一点 。既可以保持菜的颜色，也可以让菜干脆爽口 。
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