一口酥怎么吃 _面团

一口酥的做法大全？

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一口酥原系引进产品。新上海食品厂继承发展其特点，几十年来，以个?。?酥松，甜咸适口，鲜美异常，在群众中享有盛誉，誉为“袖珍点心” 。
原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤。
做法一：
1、将黄油、猪油放入快速搅拌2分钟，打软。
2、加入白糖，打匀。一边搅拌一边逐个加入鸡蛋，打匀。
3、倒进低筋面粉拌匀，逐个装入塔壳内，再放进烤盘。
4、烤箱调至200℃预热10分钟，烤15分钟即成。
做法二：
1、制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。
2、调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。
3、制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。
4、包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
5、烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。

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一口酥原系引入商品。新上海食品厂承继发展趋势其特性，几十年来，以个小，疏松，甜咸鲜美，美味出现异常，在广大群众中享有盛名，称为"迷你小点心" 。在我国是一个美食文化丰富多彩多种多样的我国，不但地域辽阔，并且地貌繁杂多种多样，不一样地域的大家会拥有不一样的膳食结构，一口酥做为上海市较为知名的小点心，其口感当然深受赞扬，它的作法也是每一位对特色美食发烧友都急不可耐要想学的，那接下去网编就给大伙儿介绍一下一口酥的作法与秘方：
一口酥的做法与配方
原材料秘方
小麦面粉15KG
熟面粉8.5KG
川白砂糖6.5KG
酥粉9KG
化油8KG
白芝麻汤圆3KG
鲜葱2.5KG
花椒粉0.1KG
鸡精0.02KG
食用盐0.2KG
一口酥的做法与配方
作法1
1.将无盐黄油、动物油放进迅速拌和2分钟，打软。
2.添加白砂糖，打匀。一边拌和一边逐一添加生鸡蛋，打匀。
3.倒入低筋粉翻拌，逐一装进塔壳内，再放入烘烤盘。
4.电烤箱调至200℃加热10分钟，烤15分钟即成。
作法2
1.制酥粉:每50KG商品用化油3KG、小麦面粉6KG，混和拌和成酥粉。
2.调配面糊:用15KG小麦面粉合3.75KG化油，调配成面糊。调面糊时，即用小量的沸水调成偏硬的面糊，随后数次加凉水，使成硬软适合、滋养细致的面糊，预留。
3.制心:先将鲜葱2.5KG清洗，剁细将白芝麻3KG炒过去壳，做成白芝麻汤圆将麻椒0.1KG做成花椒粉。随后用8.5KG煮熟的小麦面粉、6.5KG白砂糖、4.25KG化油、200克食用盐、20克鸡精和已解决好的鲜葱、白芝麻元子(用化油和麦芽糖拌和，加白砂糖、熟粉拌和而成)、花椒粉拌和成心。
4.包心:选用硬包酥杆皮吃酥。将皮革扯成4重量的一小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。
5.烤制:将生胚放置烤盘里，进炉烤制，温度控制把握在160℃上下，完善公布。
一口酥的做法与配方
产品质量标准
规格型号:小球形，颗粒物匀称，不翻酥，不漏心， 1公斤120~130个。
颜色:表层呈乳白色，底端有点淡黄色。
组织:皮酥遍布匀称，底?。牧鲜杷?nbsp;，无僵皮、死皮、无定形残渣。
口感:疏松光亮、不油腻嘴，具备鲜葱、香辣甜香气和白芝麻香气，无臭味。
###其它资料参考###吃货们爱吃的莲子红豆一口酥怎么做？红豆莲子一口酥，酥皮加上软绵的豆沙馅，一口一个十分的满足是吃货们都爱的糕点。
做红豆莲子一口酥需要用到的材料有：黄油、低筋面粉、高筋面粉、淡奶油、蛋液、糖、豆沙馅、黑芝麻
做法：首先准备外部的酥皮。将黄油隔水融化，与低筋面粉、高筋面粉、淡奶油、蛋液，糖混合揉成面团。如好后盖上保鲜膜放进冰箱里面冷藏一个小时以上。之后取出面团，面板上撒上少许面粉防止面团粘连，然后将面团用擀面杖擀成一个长方形。然后将买来的豆沙馅（如果想自己做要提前一天准备做法如下：先将红豆和莲子提前一晚浸泡好，然后第二天沥干放入搅拌机里搅碎，搅碎后放入锅中炒一下，按照个人的喜好放入糖和油。小火慢慢炒，直至豆沙莲子成稠密的状态。这莲子豆沙馅料就制作好了）搓成与面皮等长的长条放在中间。面皮将其裹起来，用刀切成可以一口吃下的大小。
然后准备烤制。烤盘底部刷油，烤箱先预热一下。之后将切好的豆沙馅儿面团一个一个的排列整齐，注意适当的空隙。拿出一个碗，把蛋液打散，用刷子将蛋液一个一个的刷上（要想颜色出来更加金黄可以多刷几层蛋液），最后撒上黑芝麻放进烤箱里面，大约200°的火烤至15分钟就可以了。酥脆香甜最后配上一杯奶茶十分惬意。
红豆莲子一口酥的内馅儿可以有多种变化，除了红豆莲子馅还可以放入莲蓉馅儿，香芋馅儿，紫薯馅儿等等。如果你想吃外皮更加酥脆的一口酥就请拿出烤箱后尽快的使用。因为糕点的外皮会因为空气中的水分而变得软化，就没有那么的酥脆。

###其它资料参考###芝麻一口酥如何做，外酥里软，超美味，小孩吃完开开心心呢？今日给孩子做了白芝麻一口酥，这一又香又酥的小零食可真是家里老少的最爱，每次做了都被一扫而光。外边卖得一口酥为了能降低成本，会往里面放黄奶油，黄奶油有反式脂肪，这类油酸不容易被人体吸收，他会积存在体内。
第一步提前准备好食材，用手抓结团，不要揉过多，会不足酥。将面糊和芝麻馅分为3份面糊擀成芝麻馅一样的长短，将擀面皮包囊起芝麻馅。芝麻馅能够现做，如果没有，换为红豆沙的也是很好吃的，放进中高层。再次烤20分钟即可公布，每一次小孩都守着电烤箱黄油要室内温度变软一下比较合适实际操作。
第二步黄油和白砂糖搅拌均匀，搅搞出纹路。添加蛋液搅打均衡。将椰子汁和低筋面粉搅拌均匀后筛粉进黄油糊里边。用手抓结团，不要揉过多，会不足酥。将面糊和芝麻馅分为3份，芝麻馅搓成才条，面糊擀成芝麻馅一样的长短，将擀面皮包囊起芝麻馅。
第三步搓发展条后，用锋利的刀切割成1CM长度的段儿。为红豆沙的也是很好吃的，黄油要室内温度变软一下比较合适实际操作。整齐的码入烘烤盘里边，刷过鸡蛋液，弄点白芝麻。长帝蒸烤一体机提早左右管180度加热好，放进中高层。再次烤20分钟即可公布，每一次小孩都守着电烤箱，一公布就特定要吃哪一个。
第四步公布外皮是软的，晾凉以后又香又酥，一口一个，超好吃，做好了一盘，端上桌却被扫光了，太受大家喜爱了~您要是也爱吃小零食，不妨试试这一，在制作的过程当中有任何的疑惑，欢迎留言和馋猫沟通交流哦~

###其它资料参考###用料
黑芝麻酱
65克
山茶油（或者玉米油）
35克
鸡蛋
1只
糖
35克
盐
1克
低筋粉
100克
黑芝麻一口酥的做法
将黑芝麻酱和油混合，搅拌均匀后，放糖和盐再进行搅拌。
将蛋黄加入步骤1中搅拌，均匀后加入蛋白。
筛入低筋面粉和步骤2混合，之后拌匀。静置10分钟。
将步骤3揉成团，捏成一个圆球（大小随自己的喜好），放在垫了油纸的烤盘上。（我喜欢小个的，所以每个不超过十克）
圆球揉好后，用叉子轻轻地在表面按压，做出纹路。
烤箱预热到170度。之后烤18分钟左右。烘烤十分钟后盖上锡纸。烤完晾凉即可食用了。
小贴士
1.芝麻酱不要太干，不然不好抱团。
2.不喜甜的可以把糖减少5克到8克左右。
###其它资料参考###无糖的，适合糖尿病还有减肥的妹子
食材
主料
普通面粉
200
鸡蛋
1个半
食用油
60
木糖醇
15
辅料
芝麻
适量
小苏打
6
泡打粉
6
步骤
1.没有过程照片，因为我也是第一次做，都忘了照照片了…这个是没有放芝麻的
2.把所有材料除了芝麻都搅拌均匀，揉成面团
3.然后挫成大小比例一致的面团，烤箱预热2分钟
4.把烤盘铺上锡纸，面团在上面按扁，排列距离均匀，刷下剩下的半个鸡蛋鸡蛋液，用一个小勺背面沾水再蘸上芝麻压在按好的桃酥上，第二回就不用沾水了因为鸡蛋液有粘性。
5.放入烤箱烤25分钟，我的是迷你烤箱10升的，容易烤糊所以我设置时间相对短一些，温度低一些，大概175度左右，中间要把烤盘旋转一下，因为里面温度高，外面烤箱门温度低容易不均匀。
6.烤好了，很香，但是大部分好像糊了…中间只旋转了一次，时间有点长，吃了一个味道还行
7.烤好的晾凉放在玻璃罐里就可以保存了
小贴士
一定要均匀分面团
###其它资料参考###1.准备好所需食材，黄油要提前软化。
2.把干果倒入料理机搅拌杯内。
3.启动料理机研磨打碎。
4.软化的黄油中加入糖粉。
5.用电动打蛋器低速打至蓬松发白状态。
6.倒入蛋黄。
7.继续低速搅打。
8.把蛋黄和黄油打至融合状态即可。
9.筛入低筋面粉拌匀。
10.再加入磨碎的干果。
11.拌匀后揉成面团。
12.烤盘铺油纸，把面团分成大约10克一个的小面团，揉圆排放烤盘内。
13.用大拇指肚轻轻按压一下，不用按太扁。
14.把所有的小面球都按一下。
15.烤箱160度预热，把每个面团刷上适量的蛋黄液。
16.放入烤箱中层，上下火160度烤20分钟左右。（实际温度和时间按照自家烤箱脾气调节，我的仅供参考。）
17.烤至表面金黄即可出炉，晾凉后食用口感更佳。
###其它资料参考###一口酥的做法步骤
1
准备食材
2
黄油软化后倒入糖粉，在筛入低筋面粉，用手搓均匀
3
倒入2/3的鸡蛋液
4
揉成光滑的面团，不用过度揉，成团即可。放入冰箱冷冻室冷藏一小时
5
取出面团，垫张保鲜膜，用擀面杖擀成薄状，上面放豆沙馅，卷成筒状
6
切成小块，刷上蛋液
7
洒上芝麻，放入预热的烤箱，170度烤25分钟，表面金黄即可
8
成品
###其它资料参考###主料
金龙鱼低筋面粉140克
【一口酥怎么吃】杏仁粉45克
无盐黄油100克
全蛋液40克
白糖50克
辅料
红豆沙适量
豆沙一口酥的做法步骤
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1.准备材料，黄油在室温下软化后再用。
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2.软化后的黄油中放入白糖，我用绵白糖代替糖粉。先用刮刀切拌几下，让白糖和黄油融合一下，避免搅打的时候白糖四溅。
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3.用电动打蛋器将黄油打发至蓬松、颜色变白，分次加入全蛋液继续搅打。
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4.蛋液分3~4次加入，每加入一次蛋液就要搅打均匀。图中就是蛋液全部加入后，搅打均匀的黄油。
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5.筛入混合后的低粉、杏仁粉，用刮刀按压切拌。
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6.拌匀的面糊用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一小时。
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7.冷藏后的面团切成3条，一条80克左右。一块面团垫着保鲜膜、撒一点干粉，用擀面杖擀开成长方形，中间放一条红豆沙，豆沙在60克左右。
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8.借助保鲜膜将面团包起红豆沙，卷紧。
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9.用刮板切成2公分左右的小段，摆放在烤盘中。这款面团烘烤后的膨胀力不大，所以不需要有很大间距。点心表面刷一点全蛋液（蛋黄液也OK），撒一点白芝麻。
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10.烤箱以上火180度、下火160度预热，预热到位烤盘放入烤箱的中下层，烘烤20分钟左右。
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11.烘烤结束后取出烤盘，热的时候一口酥还是软软的，放凉后就变得酥酥的。放凉后的一口酥要装保鲜盒保存，避免受潮。
###其它资料参考###老式一口酥的做法如下
1将100克黄油室温下放置软化，加入40克糖粉。
2用打蛋器将黄油和糖粉搅打至黄油略发白。
3分2次加入50克鸡蛋液，每加入一次鸡蛋液后搅拌至蛋液被黄油完全吸收后再加入下一次蛋液。
4搅拌至黄油顺滑状态。
5拌好的黄油里倒入过筛后的200克低筋面粉。
6用刮刀拌至无干粉状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜松弛15分钟。
7将松弛好的面团分成均匀的4等份。
8案板上撒少许面粉防粘，将面团擀成约20厘米左右长度的椭圆形。
9将70克馅料搓成和面皮相同长度的长条形，放在面皮中间。
10用面皮将馅料包裹起来，搓圆备用。（包馅料的时候，如果面皮揭起来易破，可以用刀辅助将面皮掀起来再包。这里用的馅要用能搓成团的，不能用太湿粘的馅。豆沙可以成枣泥等等馅料，用不完的月饼馅都可以做哦。）
11用刀切成一段段的小剂子。
12排放在烤盘上。
13刷上纯蛋黄液，撒少许黑芝麻，烤箱180度预热，放在中层。
14烤约15分钟至表面金黄色即可，取出晾凉后密封保存。