丝瓜怎么炒不会变黑？
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丝瓜是我们很常见的一种食材，众所周知的就是具有很好的清热解毒、美容养颜的功效，口感也比较软糯香甜 。特别在夏季我们经常会将丝瓜烹炒食用，能起到很好的降暑解热的功效 。但是我们在烹炒丝瓜时经常会出现发黑的现象，那么丝瓜为什么会发黑呢?跟着本文一起来看看丝瓜怎么炒才会不发黑 。
丝瓜怎么炒不发黑
1、炒丝瓜之前，可以先将丝瓜浸泡在盐水中，这样能让丝瓜的表皮附着一层盐分 ， 从而能更好的阻挡丝瓜中糖分和高温的直接接触，因此能更好的预防丝瓜发黑 。
2、在丝瓜下锅后建议就加盐 ， 这样能更好的让食盐附着在丝瓜上，从而也能很好的阻挡丝瓜和高温的直接接触，从而也能更好的阻挡丝瓜变黑 。
3、炒制丝瓜的时候建议大火烹炒，这样能缩短丝瓜和高温氧气的直接接触，从而能减慢丝瓜的变黑速度，也能更好的缓解丝瓜的变黑程度 。
4、在炒丝瓜的时候可以适当的加入一个西红柿 ， 这样西红柿的汁液也能很好的附着在丝瓜身上 ， 从而也能直接阻挡丝瓜中的糖分和氧气的接触 ， 这样也能很好的预防丝瓜发黑的现象 。
5、丝瓜中含有大量的叶绿素，醋中的乙酸含量比较丰富，如果在烹炒时加醋会直接破坏掉丝瓜中叶绿素的含量 ， 因此建议大家在烹炒丝瓜的时候千万不要加醋 。
丝瓜的吃法
1、清炒丝瓜：首先将丝瓜去皮后清洗干净然后切成均匀的块状浸泡在盐水中待用油锅烧热后爆香葱蒜，然后将沥干的丝瓜加入烹炒炒制丝瓜变软后加入适量的食盐和鸡精，翻炒均匀后便可出锅食用 。
2、丝瓜蛋汤：首先将丝瓜清洗干净后切成片状待用鸡蛋打散后搅拌成蛋液状待用油锅烧热将丝瓜加入，并加入适量的食盐翻炒出水后加入适量的清水大火煮开后 ， 将鸡蛋液沿着一个方向加入搅拌成蛋花状，大火煮开后便可食用 。
以上就是本文针对丝瓜怎么炒会不变黑进行的方法分享，通过本文相信大家能更好的学习到烹炒丝瓜的技巧 。另外还可以在烹炒丝瓜前，对丝瓜进行焯水处理，这样也能保证丝瓜的颜色新鲜度，不会出现发黑的现象 。
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炒丝瓜首先把丝瓜去皮并洗净 ， 使用刀具从中间一分为二，切成片状，锅里放油，比一般炒菜的时候要稍微少一点，油烧热后 ， 将丝瓜片倒进锅内，翻炒均匀，加入少许清水，丝瓜变色后，在锅里放入食盐进行调味即可出锅 。
做法步骤：
1、首先把丝瓜去头去尾，清洗干净 ， 用削皮刀削掉丝瓜的外皮，大蒜拍一下剁成蒜末 。（削丝瓜皮的时候不要削得太厚，薄薄削一层就可以 。如果丝瓜皮削的太厚 ， 丝瓜会特别容易氧化变黑 。）
2、把削好的丝瓜切成滚刀块，加入少许食用盐翻拌均匀，杀出丝瓜中的水分 。（丝瓜在下锅炒之前一定要提前杀水 ， 这样炒出来的丝瓜不仅颜色翠绿不发黑，而且还特别容易入味 。）
3、大概腌制10分钟左右，然后用清水把丝瓜冲洗干净，把盐分冲掉，控干水分备用 。
4、热锅凉油、油热后下入蒜末炒香，然后下入杀好水的丝瓜翻炒几下 。
5、加入少许盐调味，继续大火翻炒1分钟，炒至丝瓜变色 ， 呈半透明状基本就熟了，出锅装盘即可 。
现在的丝瓜相比其他季节特别新鲜，口感脆嫩多汁，是不可多得的好食材 。相信很多人也和小编一样喜欢吃这个季节的丝瓜 。常吃丝瓜不仅可以起到清热解暑的作用，还能够淡化皮肤中的黑色素细胞 ， 对防止黑色素沉着、美白皮肤有很好的效果，而且丝瓜中所含的热量极低 ， 多吃也不用担心变胖的问题，对于爱美的女性来说经常吃一些丝瓜是非常不错的选择 。
###其它资料参考###炒丝瓜不变黑所需食材：丝瓜一根，木耳适量提前泡开，红椒1个切成菱形块，姜和蒜切片，盐、蚝油适量 。
制作方法如下 。
1、丝瓜去掉外皮，清干净后竖着方向剌开切成4条 ， 然后斜着刀切成长条，放入大碗中 。
2、碗中放入足量的清水没过丝瓜 ， 然后放入适量的白醋，浸泡10分钟，这是可以防止丝瓜去皮后氧化变黑的第一个小妙招 。
3、锅中放少量油，油热后放入姜片和蒜片爆香，然后把丝瓜放入锅中后，直接加入盐 ， 然后再开始翻炒 ， 这是丝瓜不发黑的第二个小妙招 。
4、翻炒至丝瓜颜色变得翠绿出汁，加入红椒和木耳，翻炒均匀 。
5、等木耳和红椒炒熟后 ， 加入适量蚝油翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###1、不要放醋：不只是丝瓜，所有的绿色食物都不要放醋，醋会使绿色变成黑乎乎的颜色 。绿色蔬菜之所以营养价值高，颜色之所以碧绿，是因为其中含有大量的叶绿素 。可如果在炒菜时加进了醋，就会将大部分叶绿素破坏，让蔬菜的外观和营养价值都大大降低 。
2、翻炒用中火：丝瓜就放在五成热的油锅里滑至七成熟，调入盐，倒入丝瓜翻几下，即可出锅 。
3、盐别放太早：炒丝瓜的时候盐不能放得太早，在炒至七成熟的时候加盐 ， 最好不要加麻油和鸡精等调料，丝瓜清炒可以保证原汁原味，还能让色泽鲜嫩翠绿 。
4、去皮立即炒：丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了 ， 立刻就入锅炒，不然会变黑的 。
###其它资料参考###妙招1、丝瓜尽量不切块 。
很多朋友炒丝瓜发黑的直接原因 ， 就是把丝瓜切成了块，因为很多朋友看饭店里的炒丝瓜，都是切块的，那是因为饭店里的炒丝瓜，都是直接下锅油炸的，饭店过油炒出来的丝瓜即光亮还不出水 。但是，咱们家庭小灶，不要切块，因为不可能一道炒丝瓜就烧上一锅油，而切块就意味着烹饪的时间就得延长，这就是丝瓜发黑的关键，咱们大家在家里直接切片厚片就可以 。
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妙招2、丝瓜一定要焯水 。
炒丝瓜 ， 很多朋友直接锅里烧热油，把葱花炒香后，直接把丝瓜下锅了，这样丝瓜表面直接与铁锅接触 ， 很容易发黑，咱们一定要将切出的丝瓜，开水下锅，加入一勺精盐 ， 烫上30秒，这样热水就会让精盐渗到丝瓜里面，形成一层保护层 ， 这样炒出的丝瓜即入味，还不易发黑，大家一定要记好 。
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妙招3、全程大火翻炒 。
炒丝瓜，最忌在锅里犹犹豫豫地一直炒，咱们把丝瓜烫好后 ， 热油把葱花爆香 。直接将丝瓜下锅，加精盐，鸡精 ， 味精调味后，直接大火翻炒上30秒 ， 就可以出锅，不只是丝瓜，像一些绿叶类的青菜 ， 都应该大火翻炒，这样缩短烹饪时间，才能让丝瓜的口感脆嫩，炒的时候也不易出水发黑 。接下来再把炒丝瓜的正确步骤分享给大家 。
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炒丝瓜的正确做法 。
1、将买来的丝瓜削去外皮后切成厚片，放在碗中备用 ， 接着再切上点葱花蒜片，接下来咱们开始上火制作 。
2、首先锅中烧水，水开后加入一勺精盐 ， 把丝瓜下锅烫30秒后，立刻捞出冲凉，然后锅烧热油 ， 将葱花蒜片炒香后，将丝瓜直接下锅 ， 然后加入一勺精盐，半勺白糖 ， 一勺鸡精，一勺味精，大火翻炒30秒即可出锅装盘 。
###其它资料参考###【丝瓜怎么炒颜色不变】1、丝瓜焯水，焯水时 ， 可以把水里面放点色拉油和适量白糖，可以让丝瓜的颜色特别鲜艳，而且不会变色 。
2、炒丝瓜时学会点水，一边炒丝瓜，一边点水 ， 颜色也不会变 。
3、丝瓜需要清洗后在削皮，不然削皮后再清洗 ， 丝瓜也会变黑的 。
4、丝瓜要立即下锅炒 。再炒丝瓜的时候，如果已经把丝瓜切好了，那么就应该要注意立即下锅炒，千万不要想着炒好了别的菜以后才能炒丝瓜，如果还要炒别的菜，那么就先不要切丝瓜 。
5、丝瓜过油或者炒的时候油稍微比平时炒青菜多一点点 ， 主要是用油隔绝避免氧化和水分流失 。
6、快出锅才放盐 。再炒丝瓜的时候千万不要提前放盐 。丝瓜必须要等到准备出锅了才放盐搅拌一下就直接装盘出锅，提前放盐也会让丝瓜颜色变黑 。同时也会让炒出来的丝瓜很老，会让丝瓜里面的水分流失掉 。
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