手抓饼怎么翻面 _面团

手抓饼怎么样发面？？

文章插图

手抓饼
人数
2人份
用料
主料
面粉600克
辅料
鸡蛋
1个
午餐肉
1片
生菜
适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
水
350克
花椒粉
适量
小葱
适量
辣酱
适量
手抓饼的做法
1.将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状
2.然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟
3.将饧好的面团分成5份（图上的分小了，后来又调整了），根据自己家的面板大小来决定吧
4.取一份面团擀开成长方形的薄面片
5.撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了
6.将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状
7.将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁
8.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯
9.平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙，这样容易熟，还不发硬
10.烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散，因为还要有大用处，上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的
下面是手抓饼目前最流行的吃法：
1.将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻
2.蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起
3.再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱
4.撒上葱花
5.靠饼的一边放上煎好的火腿片
6.在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧
烹饪技巧
一般人家里都没有量具，其实根据经验烫面和面就可以了，也就是面团要和的软一些；喜欢放葱花的还可以放些细葱花，还可以放些擀碎的芝麻，总之按你喜欢的做就可以了。

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主料：面粉500g、开水270g 。
辅料：油适量、酱料适量、生菜适量、培根适量、鸡蛋适量。
手抓饼的做法：
1、开水烫面（开水一点点的加），面团和好后，饧半小时。
2、分割小面团。
3、取一份擀成薄饼。
4、涂抹食用油。
5、折叠。
6、竖起卷紧。
7、把收口放底下，按扁，盖保鲜膜再饧半小时。
8、擀成薄饼。
9、饼铛预热，中火，上下面，共煎3分钟。
10、过两分钟时候，开盖子，翻面，结束后，取出。
11、鸡蛋洗净，饼铛放少许油，开始煎鸡蛋。
12、待鸡蛋底面成型，把煎好的饼，盖在鸡蛋上面，同时煎培根。
13、都煎好后，把鸡蛋上面撒上自己喜欢的酱料，铺上生菜，卷上培根，可以吃了。

###其它资料参考###主料：面粉250g、水120g
辅料：油适量、黑芝麻适量、鸡蛋适量、红肠适量、生菜适量
手抓饼的做法：
1、面粉中加入水，揉成均匀的面团。
2、松弛20分钟后，分成大小相同的剂子。
3、取一个小面团，擀成长条后均匀的抹上一层油，然后撒上适量的黑芝麻（或则葱花）。
4、然后两边折起，包住黑芝麻。
5、将长条的面螺旋状卷起，然后按扁后放在旁边松弛，同样的方法处理其它的小面团。
6、松弛好的面团擀成薄薄的大饼。
7、不粘锅内刷少量的油，然后放入做好的饼坯。
8、待饼定型后翻面，然后打入一个鸡蛋。
9、鸡蛋定型后表面刷一些酱料，然后放入红肠。
10、可以按个人喜好卷入一些生菜等一起食用。

###其它资料参考###手抓饼的面饼是用面粉做的，手抓饼做法如下：
准备材料：面粉500克、开水150克、温水150克、猪油膏（和面用）20克、葱头油（抹面用）150克、葱花适量、盐适量、火腿肠1根、鸡蛋1个、沙拉酱1调羹、番茄酱1调羹、生菜2片
步骤：
1、500克面粉平均分成2份，一份加开水，一份加温水。搅成絮状，再和成面团。
2、每一份面团取10克猪油膏揉匀，不粘手为止。包上保鲜膜醒40分钟左右。
3、醒发好之后，把两个面团揉到一起，揉均匀。
4、平均分成8个小面团，滚圆。
5、用猪油加些葱头爆香，晾凉备用。（没葱头直接用猪油化开）
6、案板抹上油，取一小面团擀开成长片，越薄越好。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐。像叠扇子那样叠起来。
7、绕着团起来，把收口塞进里面。
8、团好的面饼上下各铺一张油纸。按扁，擀开成饼胚。做好所有的，就可以用冰箱冻起来。
9、吃的时候，平底锅加热，取出饼胚，不用解冻。小火，一面七成热时，打一个鸡蛋。
10、一面煎好，翻面，两面金黄，用铲子轻轻从饼边向内挤压，把饼打松散。
11、香肠用油煎一下，也可以用培根，根据自己需要。
12、有鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱。摆上香肠，洗净擦干的生菜。
13、成品。

###其它资料参考###想要制作美味的手抓饼，首先我们需要做好手抓饼表层的面皮。面皮的制作相比其他的食物来说是比较复杂的。但是如果经常自己做手抓饼的面皮，就会觉得不是很难制作了。首先我们准备好适量的面粉，然后按照合适的比例，将它们搅拌均匀，搅拌的时候可以往一个方面搅拌，这样更能将水和面粉搅拌均匀，不然会让面粉结块。将面粉搅拌好之后，我们在面粉中继续加入适量的食用油，将它们再次进行搅拌，将面粉揉成一个面团，然后我们在面团的表面裹上一层保鲜膜，将面团进行发酵十五分钟。
十五分钟后，我们先在砧板上撒上一些面粉，避免面团粘在砧板上，然后将面粉分成大小合适的小面团，再将小面团用擀面杖擀成长方形。然后用手将面片慢慢得拉长，在面片上用刀刮长条，然后将面片先竖着卷好，再横着卷好。做完以上的步骤之后，我们才能做出手抓饼咬下去拉丝的效果。然后我们用擀面杖从面团的中间往四边擀，将面团擀成一片面皮，各样手抓饼皮就做好了。我们也可以一次性多做一些手抓饼皮，放在冰箱里，自己想吃的时候随时拿出来加工一下就可以了。
制作好了手抓饼皮之后，我们就可以制作好吃的手抓饼了。首先我们取出一个干净的平底锅，然后在锅中放入少量的油，等面皮炸至两面变成金黄色，就可以将它捞出锅了。但是注意不要将手抓饼炸糊了，所以在炸手抓饼的时候，我们要时刻关注手抓饼有没有糊，适当的对手抓饼进行翻面，这样我们才可以吃到美味的手抓饼。
材料，面粉800克，猪油100克、细盐，葱花、50克。
1.将面粉倒入盆中，用调制好的温水和面，揉成面团，用保鲜膜盖好（防止表面太干）静止放凉约40分钟。再将表面揉光滑。
2.将揉至光滑的面团均匀的分成10等分。擀成厚约0.2厘米的圆形，表面涂上猪油撒上葱花和细盐，再卷成圆筒状后盘成圆形，静止几分钟，将醒好的饼压扁后擀成圆形，要想更松软最好是把做好的面饼盖上保鲜膜醒个1个小时，
3，锅里烧热，倒入色拉油，放入做好的饼子，小火煎至两面金黄松酥脆，再用煎铲拍松即可。

###其它资料参考###1、准备材料：鸡蛋1个、手抓饼一块、番茄酱适量、葱花、盐适量。
2、手抓饼胚一块，直接放在无油的不粘锅里，小火慢煎，根据不同情况，煎5到10分钟左右。
3、手抓饼煎硬以后多翻面，煎到两面金黄就可以了。
4、打一个鸡蛋，放盐，搅拌鸡蛋液，放入切好的葱花。
5、还是倒进无油的不粘平底锅，小火慢煎，注意翻面。
6、煎好的鸡蛋饼盖在手抓饼上面，将手抓饼折叠，涂上番茄酱即可食用。
###其它资料参考###食材：低筋面粉150克。辅料：葱花40克，45度温水80克，猪油30克，盐5克。
1、将面粉放入盆内，转着圈淋入45度的温水。
2、尽快用筷子把面粉和水搅匀，直至成雪花状态。
3、用手在盆内将面粉和水充份的揉匀成团，再放在案板上反复搓揉。
4、直至面团表面成光滑状态，将面团整成球形放入盆内，盖上保鲜膜静置1小时。
5、静置的时间可以让面团变的柔软和产生筋性，用手拉起可以起厚膜。
6、用刮板将面团分割成3份。
7、在案板上涂抹一层植物油，将面团两面抹上油，用手指将面团压扁成一块长方形。
8、用擀面棍从中间部位开始向上擀长，再回到中部向下擀长。
9、在面片上均匀的洒上一些细盐。
10、再在面片上均匀的涂抹上一层软化猪油。
11、洒上葱花。
12、由底部向上慢慢的将面团卷起。
13、卷好的圆柱形的面条。
14、左右手各执一头，将面条抻长（一边抻一边向桌面敲击几下）。
15、将面条像扭麻花一样扭起来，一边将面条緾在食指上。
16、将面条从手指上脱下来，在面团表面涂上少许植物油。
17、用擀面棍将面团擀成圆饼状。
18、不粘平底部内先放一些油预热，放入抓饼用小火开始煎制（用电磁炉或是电陶炉火力较?。梢杂么蠡穑?。
19、煎至锅底变得微黄时，翻面继续用小火煎制直至饼的两面都微微变黄色。
20、用筷子将饼皮夹起下，让饼皮变的松散，层次出来。再略煎一下即可出锅了。

###其它资料参考###很多朋友喜欢吃手抓饼，虽然知道外卖的不健康，但是自己做又怕做的时候麻烦，其实在家做手抓饼很简单，雨妈经常在家做，有空的时候可以多做几个饼胚，放在冰箱冷冻室，早上起床后，无需解冻直接放入电饼铛烙至，洗嗽完毕，手抓饼也烙好了，配上一碗白米粥，又香又酥又美味。家常自制手抓饼，难不难呢？今天把手抓饼的详细制作过程分享给大家，只要看一遍，小白也能上手，一次成功并不难。
【手抓饼】
【食材】：中筋面粉400克，热水（60度）240克，盐4克
油酥：中筋面粉25克，盐1克，热油30克
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，用料分别称重好重量备用，热水温度在60度即可。
2、把食盐4克放入热水中，用筷子搅拌融化后备用。把中筋面粉放入厨师机盆里，倒入融化的盐热水。
3、安装好厨师机桶，启动厨师机揉面，大约8分钟揉至光滑。
4、取出揉好的面团，滚圆成圆形，面团表面抹上一层植物油锁水，保鲜膜覆盖松弛40分钟。
5、面团松弛的时候，制作油酥，小碗里放入面粉和1克食盐，30克植物油烧热后，淋在面粉上，用勺子搅匀成油酥。
6、取出松弛好的面团，用切面刀从中间切开，分成两份。
7、取一块面团，用擀面杖擀成长方形面片，把油酥淋在面片上抹匀，成薄薄的一层，把面团往右边对折，叠在一起，用切面刀把面片切成面条粗心的条状，注意面片边缘不要切段，切好的面片再次揭开，从上往下卷起，卷成筒状。
8、两手抓住面团两头，把面团抻长，面团非常有弹性，可以抻长一点。
9、把抻长的面团从一头，开始卷起，盘成圆形面团，加盖保鲜膜松弛10分钟。
10、取出松弛好的面团，用擀面杖擀成薄饼，饼的大小和你所用的烙饼工具大小差不多即可。
11、电饼铛刷上少许植物油预热，然后把擀好的饼胚放入电饼铛里，两面开始加热。
12、中间翻面两次，把两面煎至金黄，用铲子把薄饼往中间一挤，丝丝分明的手抓饼就做好了。
13、用手撕着吃最过瘾，外酥里软，烫面的手抓饼，即使放凉了也不会硬。
小贴士：
1、用的热水最佳温度在60度左右，可以用玻璃杯装水，手指碰触稍微有点烫即可。
2、面团一定要醒发松弛，这样做出的薄饼，放凉了也不会硬。
3、喜欢吃葱花的，放油酥的时候，可以加点葱花进去，做出来是葱香手抓饼。

###其它资料参考###【食材清单】：
主料：面粉
配料：白芝麻
调料：植物油、五香粉、食盐、鸡精
【步骤一】：
先准备好300克面粉倒入盆中，然后把面粉一份为二。其中一半用80毫升的开水烫面，另一半面粉则用90毫升的清水和面。充分搅拌至没有干面粉后，下手把面团揉搓光滑。用这样的方法做出来的饼，才能即柔软又不失筋道。
【步骤二】：
面团揉好之后，我们在案板上撒上底面。然后把面团取出，先搓成长条，再用手摁扁。之后用擀面杖擀成2毫米厚的长方形面片，并在面片上均匀的刷上植物油备用。
【步骤三】：
另外准备一个小碗，放入白芝麻30克、一勺五香粉、一勺食盐和一勺鸡精。搅拌均匀以后，先把这些料均匀的撒在面片上，然后再撒上一些面粉，方便手抓饼分层。
随后用刀把面片划成长条，再把长条叠放在一起，从一头卷起来，饼就能够分出更多的层次。卷到一半的时候切开，做成两个生坯放在案板上，撒上干面粉后把生坯摁扁，擀成半厘米厚的圆饼。
【步骤三】：
【手抓饼怎么翻面】电饼铛先预热两分钟，然后均匀的刷上植物油，把饼皮放入锅中。之后盖上锅盖烙2分钟，烙制到饼坯鼓起，边缘变色时翻面。翻过来后再烙2分钟，等另一面也呈金黄色时，再次翻面。保持小火烙5到6分钟，当饼的两面都呈金黄色时，我们把饼用擀面杖挤压一下，盛放在盘中，就能上桌食用了。