奶油什么样子是打好了 _奶油

奶油怎么算打发好了？

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首先我们有必要先了解一下。目前市面上奶油主要分为植脂鲜奶油和动物脂奶油（淡奶油）两种。他们经过高速搅拌后，靠大量空气的充入，使奶油膨胀起来。
动物性奶油打发率是很低的，最多只会膨胀到1:2，一般来说都只能打到1:1.5 。但是植物性奶油则有着起码1:3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以达到4倍或以上。
要做好蛋糕，打发奶油的成败是关键，先来学些小技巧吧，还教你判断奶油的打发程度哦！
鲜奶油的使用前先摇几下或用筷子拌一下，再用电动搅拌器打到出现波浪状的稠度即可。打太稀挤出的花饰容易塌陷；打太久质地会太粗，抹在蛋糕表面会出现粗糙的气孔。
植脂鲜奶油的打发
植脂鲜奶油需提前一天从冷冻放在冷藏解冻，解冻至鲜奶油有大半退冰后直接倒入桶中（如果是夏天打鲜奶油，桶要放冰箱里冷藏，这样才能打出好质量的鲜奶油来，或是用冰水泡桶，给桶降温也是可以的。）
先中速后快速打发，打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下（时间不要太长否则会回?。?。
注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的，这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织。
如果打好的植脂奶油在使用一段时间后出现回软状态，此时只要再放入机器上搅打一下即可（夏天就要加入新的带冰的奶油再打）。
湿性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大，则打发不到位，这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。
中性打发：若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状，则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了，但如果打的太过（连尖都带不出来）鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。
动物脂奶油的打发
把淡奶油摇匀后倒入桶里，如果是夏季，就一定要冰冻一下桶，方能打出好质量的淡奶油。
【奶油什么样子是打好了】用中快速搅打奶油，当要打到奶油从液体变为泡沫状时，人就不要离开桶边了。奶油打到有明显的浪花状花纹时，且奶油与桶边的距离越来越大时，就表示奶油已打发到位了。
测试鲜奶油的打发程度，把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起，看球尖的奶油的状态是什么样，再试试将球倒立奶油会出现什么效果。
湿性发泡：打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。
中性发泡：奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面（简单的面）、挤花（适合挤一层的花，不适合挤多层多瓣的花）
中干性发泡：看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

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很多烘焙小白在打发奶油时都会判断奶油的打发状态，那么薇姐下面就来详细教大家如何判断奶油的状态，如果才能确定这个状态是否就是自己想要的状态？
首先我们要知道奶油打发后的状态大体是分为三种，一种是三成打发，一种是七成打发，另一种是完全打发。这三种状态也是我们在烘焙的过程中用得最多的三种状态，第一种状态是我们在操作小西点时用得最多的状态，第二种状态是我们在制作饮品时用得最多的一种状态，第三种状态则是我们在制作蛋糕时用得最多的奶油状态，所以只要掌握好这三种状态基本就可以很好地完成各种烘焙制作啦！
奶油三成打发是指，当奶油在容器中通过匀速搅打后，奶油的状态仍然很稀?。衽Ｄ桃谎么虻捌髑崆嵋唤?nbsp;，会发现完全不能挂住，状态流动，有细微的小泡沫出现。
奶油七成打发是指，奶油由慢速到中速的打发，状态比三成打发坚挺一些，用打蛋器轻轻一搅，会明显看到奶油可以挂住，且在一定时间内，会慢慢落下，速度缓慢，没有规律。
奶油完全打发是指，当奶油由慢速到中高速打发后，用打蛋器轻轻搅动时会感觉到明显的阻力，且奶油上面出现明显的纹路，纹路不会消失，奶油完全挂在打蛋器上，不会掉下来，且底部有明显的尖峰状，在停留很长时间后才会慢慢回落下来。
从以上这三个状态就完全可以判断出奶油的打发程度，按这种方法就可以找到奶油的状态是否和自己想要的那种状态相吻合了。
最后我们需要注意的时，在打发奶油的过程中室温也非常重要哦，如果是夏天，建议室温保持在18-20摄氏度，如果在冬天，室温最好不要高于20摄氏度。

###其它资料参考###它是做奶油的情况下，最先需要提前准备的便是白糖，也有生的鸡蛋及其牛乳要留意，奶油的制作全过程之中，假如要想轻轻松松一些得话能够采用电动搅拌器，那样不但迅速，并且非常容易把鲜奶油迅速的消磨，来到一定的水平以后那样会更好一些哪里有消磨的水平，不必太少，也不必过久要留意控制。
鲜奶油打进哪些水平最好是
教你怎样做奶油
方式一：
简易的说，需要以下原材料和专用工具：
原材料：糖，鸡蛋的蛋白质，heavy cream一盒（和牛乳放到一起，归属于冷收藏品）
专用工具：电动搅拌器（必需）
流程：混和蛋白质和heavy cream ，留意，由于heavy cream在温度低的标准下消磨的实际效果较为优异，因此，建议你将heavy cream 和蛋白质混和以后，将器皿底端渗入凉水里边（事前准备好凉水），用电动搅拌器髙速消磨。消磨以前可添加小量糖，在消磨的全过程中一点点地放糖，自身感受糖度，适合就可以。需要留意的是，那样持续消磨的鲜奶油会越来越愈来愈硬，直至能够倒立起来而不松驰就可以。抹到生日蛋糕上，可以吃啦！
注：剩余的打发奶油能够冷冻，下一次然后用。
方式二（非常简单的哦?。?
到商场买金冠植物奶油.要是自身消磨一下就可以用了。
鲜奶油打起来，硬不起的原因：
1、手工制作打的速率不足快，最好用全自动搅拌装置；
2、鲜奶油温度不足冷，以前最好是将鲜奶油，不锈钢盆和料理棒一起放进电冰箱控温24钟头以上，但不可以放到速冻室，由于放到冷藏室，鲜奶油会油水分离器，再也不会用了；
3、无论夏季还是冬季，都需要隔着冰去打。不必仅仅底端有一层冰即使了，只是最好是可以让装鲜奶油的盆被冰包着，最好是要包到鲜奶油的高宽比；
4、确实不好能够天赋加点醋或青柠檬或鲜奶油黏合剂；
5、鲜奶油品质不太好也是有可能硬不起。
###其它资料参考###这是做奶油的时候，首先需要准备的就是白砂糖，还有生的鸡蛋白以及牛奶要注意，奶油的制作过程当中，如果想要轻松一些的话可以选用电动搅拌机，这样不仅很快，而且很容易把奶油快速的打发，到了一定的程度之后这样会更好一些哪有打发的程度，不要太少，也不要过久要注意控制。
奶油打到什么程度最好
教你怎样做奶油
方法一：
简单的说，需要如下材料和工具：
材料：糖，生鸡蛋的蛋白， heavycream一盒（和牛奶放在一起，属于冷藏品）
工具：电动搅拌机（必备）
步骤：混合蛋白和heavycream，注意，因为heavycream在温度低的条件下打发的效果比较出色，所以，建议你将heavycream和蛋白混合之后，将容器底部浸入冰水里面（事先准备好冰水），用电动搅拌机高速打发。打发之前可加入少量糖，在打发的过程中一点点地加糖，自己体会甜度，合适就可以。需要注意的是，这样不断打发的奶油会变得越来越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
注：剩下的打发奶油可以冷藏，下次接着用。
方法二（最简单的哦?。?
到超市买金钻植物奶油.只要自己打发一下就可以用了。
淡奶油打起来，硬不起来的原因：
1、手工打的速度不够快，最好用自动搅拌器；
2、奶油温度不够冷，之前最好将奶油，不锈钢盆和搅拌棒一起放入冰箱恒温24小时以上，但不能放在急冻室，因为放在冷冻室，淡奶油会油水分离，再也不能用了；
3、不管夏天还是冬天，都需要隔着冰去打。不要只是底部有一层冰就算了，而是最好能够让装淡奶油的盆被冰包着，最好要包到淡奶油的高度；
4、实在不行可以加点醋或柠檬或奶油凝固剂；
5、奶油质量不好也有可能硬不起来。
###其它资料参考###打蛋糕的奶油，在打的过程中不能打到有温度，最简单的方法就是用手指来试一下，把手指伸进去，然后拔出来，如果能拔出一个尖子而不怎么弯，就说名以打好了，如不是这样就接着打，注意不可以打过了，打的太硬也不好，影响制作，拔出有尖峰即可稍微有点弯没什么！~
###其它资料参考###淡奶油打发的做法
1.如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。
2.打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。
3.把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上（否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了）。
4.刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。
（图为打了2分钟之后的状态，感觉有一点点稠了。）
5.打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。这个过程大约在5分钟以内。
（图中又打了2分钟，这个时候已经很稠了，也比较光滑，其实可以算打发好了，可以再打30秒到1分钟。）
6.打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。
鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

###其它资料参考###淡奶油打发到八成后，具有明显纹路，但仍然可以流动的状态。电动打蛋器开最高档，打发奶油要悬空着打，不要碰盆底和盆边，直至光泽消失、软峰出现即可。
奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。
扩展资料：
储存方式：
1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，于2℃-7℃可储存两星期。
2、未打发的奶油在储存时中不能反复解冻、冷冻。否则，会影响奶油品质。
3、已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏储存三天。
参考资料来源：百度百科-淡奶油

###其它资料参考###奶油打发程度：打发到奶油的小尖挺起不回勾就可以了。也不能打的太干，不然不好使用。当然更不能太软，不然吃起来口感太腻。
奶油打发步骤：
奶油的和糖的比例是10:1，也可根据个人的喜好来定。
视奶油量而定，打发的奶油越多时间越长，一般大约三四分钟。
打发的过程中可以把打奶油的盆子放在一盆冰水里，这样更利于打发，也能适当缩短打发时间。