【炒嫩鸡怎么做好吃又简单 嫩鸡怎么炒才好吃】1、【制作食材】盐 ， 料酒 ， 鸡肉 ， 食用油 ， 老抽 ， 花椒 ， 姜葱 ， 青椒 ， 泡发好的木耳
2、首先准备好的新鲜鸡肉 ， 我们需要将其剁成块状以后 ， 用清水将其淘洗两道 ， 然后准备一大盆的温水 ， 把剁好的鸡肉块加入到温水当中 ， 同时往温水中再加入两大勺的料酒和两勺食盐 ， 将其搅拌融化 ， 用温水对鸡肉进行浸泡20分钟 ， 能够有效去除鸡肉中的淤血 ， 让鸡肉中的腥味得到很好的去除 。
3、浸泡好以后的鸡肉 ， 需要将水分控干并捞出备用 。在对鸡肉进行处理的时候 ， 是不需要对鸡肉进行焯水处理的 ， 而是采用浸泡的方式 ， 去对其进行处理即可 。如果采用焯水的方式去对鸡肉进行处理的话 ， 不仅起不到任何的去腥作用 ， 反而会让做出来的鸡肉肉质发柴 ， 从而影响到鸡肉的口感 。然后我们需要准备一些生姜 ， 将其清洗干净 ， 切丝装入碗中备用 。再准备一些大葱 ， 清洗干净切成葱段备用 。最后再准备一些青椒 ， 将其切成青椒块 ， 装入碗中备用 。
4、起锅热油 ， 往锅中加入一大勺食用油 ， 等油温三成热以后 ， 往锅中加入一小把的花椒 ， 将其翻炒出香味以后 ， 把准备好的葱、姜也加入到锅中翻炒15秒 ， 然后把准备好的鸡肉加入到锅中 ， 用小火对鸡肉进行煸炒 ， 将鸡肉表面的水分炒干以后 ， 需要往锅中加入适量的清水 ， 清水不要加入太多 ， 刚好淹没鸡肉本身即可 。然后往锅中再加入一勺料酒 ， 一勺生抽和一个八角 ， 盖上盖子让鸡肉在锅中焖煮上15分钟 。等鸡肉被焖熟以后 ， 开盖用大火将汤汁收干以后 ， 把炒好的鸡肉盛出锅中备用 。
5、重新起锅烧油 ， 往锅中加入少许食用油 ， 油温5成热以后 ， 把准备好的青椒块、提前泡发好的木耳加入到热油当中 ， 用小火将其煸炒半分钟以后 ， 把准备好的鸡肉加入到锅中 ， 并用大火快速的对其进行翻炒 ， 等青椒被翻炒断生以后 ， 需要往锅中再加入小半勺食盐和适量的生抽 ， 将其翻拌均匀入味 ， 一道香喷喷的青椒炒鸡肉就制作好了 。
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