绿豆在发芽过程中 ， 蛋白质所含的氨基酸可重新组合 ， 使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高 ， 并使氨基酸的比例更适合人体的需要 ， 从而提高了绿豆芽的营养价值 ， 维生素C含量每100克芽含维生素C达数百毫克 。如果在发芽时有日光照射 ， 则维生素C还要明显提高 。绿豆芽中还含有丰富的尼克酸、维生素B2、B1以及胡萝卜素 。中医认为绿豆芽味甘、凉、无毒 ， 经常食用可清热解毒 ， 利尿除湿 。绿豆芽富含纤维素素 ， 是便秘患者的健康蔬菜 。而且它含核黄素 ， 可以用来治疗口腔溃疡 。
减肥功效：
豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸 ， 还有更多的磷、锌等矿物质 ， 维生素B2 ， 胡萝卜素等 。经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质 ， 既安全又减肥 ， 绿豆芽含多种维生素 ， 经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎 ， 维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用 。豆芽的热量很低 ， 而水分和纤维素含量很高 ， 常吃豆芽 ， 可以达到减肥的目的 。
文章插图
中医认为绿豆芽性凉味甘 ， 不仅能清暑热、通经脉、解诸毒 ， 还能调五脏、美肌肤、利湿热 。利用绿豆芽的这些药理作用 ， 可制成多种治疗肥胖病的食疗方案：
1、将绿豆芽用开水烫过 ， 加酱油、醋凉拌而食 ， 可以消脂减肥 。
2、将绿豆芽同鲫鱼炖服 ， 能美容白肤 。
3、取适量绿豆芽和冬瓜皮 ， 加醋煮汤饮用 ， 减肥效果佳 。
4、取绿豆芽100克、盐少许、陈皮20克 ， 加水炖熟 ， 饮汤 ， 排毒利尿 。
5、将绿豆芽捣烂绞汁 ， 加蜂蜜适量 ， 代茶饮服 ， 清新爽目 。
6、取绿豆芽100克、蒲公英100克 ， 加水煮烂熟 ， 绿豆芽 ， 饮汤 ， 刮油减肥 。
减肥餐：
原料：泡发蜇皮250克、绿豆芽500克、胡萝卜200克、香菜200克、盐、料酒、花生油、葱花适量 。
制作：将泡发蜇皮洗净切长丝 ， 捞出备用 ， 绿豆芽去头尾洗净备用 。炒锅注油烧热 ， 下入葱花爆锅 ， 放入绿豆芽、胡萝卜、海蜇丝、香菜段翻炒 ， 至绿豆芽、胡萝卜变软 ， 加盐、味精、料酒 ， 翻匀出锅即可 。
饮食宜忌：
绿豆芽在食用方面 ， 一般人均可食用 ， 尤其适宜长期吸烟者食用 。但要注意的是 ， 体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽 。烹饪方面 ， 炒豆芽时应热锅快炒 ， 使维生素C少受破坏 。绿豆芽性寒 ， 烹调时宜配上一点姜丝 ， 中和它的寒性 。炒绿豆芽时加入一点醋 ， 既可防止维生素B1流失 ， 又可以加强减肥作用 。
【吃绿豆芽可以减肥】特别用途：棉质衣服有了霉斑可用几根绿豆芽 ， 在有霉斑的地方反覆揉搓 ， 然后用清水漂洗干净 ， 霉点就除掉了 。
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