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黑鱼的营养价值及功效与禁忌 黑鱼的营养价值

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1、乌鳢营养丰富 ， 富含蛋白质 ， 乌鳢肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类) ， 肌肉中氨基酸含量占总量的77．07% ， 其中7种人体必需氨基酸总量为29．73% ， 4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31．01% ， 这可能就是乌鳢味道鲜美的原因 。【黑鱼的营养价值及功效与禁忌 黑鱼的营养价值】
2、乌鳢是低脂食物 ， 肉味鲜美 ， 受到众多消费者的青睐 ， 特别适合滋补调养 。目前的研究发现乌鳢中脂肪含量较低 ， 养殖中饲料营养水平对乌鳢质量增长率影响为：蛋白质>无机盐>糖类>脂肪 ， 脂肪表现为最低 。
3、乌鳢肌肉及骨骼含有丰富的人体必需的K ， Mg ， Ca ， zn ， Fe ， Cu．Mn ， Ni ， Cr等微量元素 。乌鳢体内发现的Fe ， Zn两种微量元素的含量显著高于鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼和虹鳟 。乌鳢骨骼中的矿物质含量丰富 ， 特别是K ， Mg和ca是人体维持正常生理功能和肌肉兴奋的基本元素 ， 此类矿物质含量丰富 ， 可能还与乌鳢的抗炎、抗疲劳等功效相关 。
4、黑鱼 ， 是乌鳢的俗称 。乌鳢属鲈形目、鳢科 ， 是鳢科鱼类中分布最广、产量最大的种类 ， 又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、火头鱼、黑鳢头等 。
5、黑鱼性情凶猛 ， 营底栖生活 ， 属于肉食性鱼类 ， 喜欢生活在水草繁茂的浅水区 。黑鱼肉味鲜美、营养丰富 ， 深受消费者喜爱 ， 是一种经济价值较高的鱼类；可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合 ， 具有较高的药用价值 。我国食用乌鳢历史悠久 ， 其早在二千年前就被《神农本草经》列为虫鱼上品 。

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