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?腊八蒜用什么醋好

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腊八蒜用什么醋好？
泡“腊八蒜”的方法很简单 。将蒜瓣剥去老皮 ， 装入小坛 ， 浸入食醋封严 ， 直到除夕启封 ， 那时蒜瓣湛青翠绿 ， 辣味儿去掉不少 ， 而醋的味道中也平添了很多的蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起 ， 扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 。
要想泡制出好吃的腊八蒜 ， 关键要挑选好蒜和醋 。一是最好用紫皮蒜 。紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣瓷实 ， 泡出来脆香 。二是要用米醋 。米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。三是要放在低温的地方 。
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑 ， 蒜瓣也不够绿 ， 口感较差 ， 尤其是熏醋 ， 略带糊味 ， 也许这正是它的特色 。不能用白醋 ， 白醋不是纯粮酿造 ， 无法保证口感 。

?腊八蒜用什么醋好

文章插图
做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋 。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色 。焦糖色既起不到防腐的作用 ， 又不能增加醋的风味 ， 仅仅是加深了醋的颜色 。消费者普遍认为 ， 颜色浅的醋对了水 ， 只有颜色深的才是好醋 ， 这是一个误区 。
原醋的颜色通常较淡 ， 而加了焦糖色 ， 醋的颜色就会变深 。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物 ， 有潜在的食品安全隐患 。而目前焦糖色有两种生产方式 ， 一种是铵盐法 ， 这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的 ， 另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值 。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色 ， 食用这样的调味品 ， 会对健康不利 。尤其不建议用白醋 。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色 ， 无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的 ， 没有保健作用 。
腊八蒜用什么醋好
腊八蒜的制作方法
原料：蒜瓣3000克 ， 醋1500克 ， 白糖860克 。
【?腊八蒜用什么醋好】做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具 ， 最好用开水消过毒 ， 作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内 ， 加入大蒜瓣 ， 之后加入白糖 ， 拌匀；盖上盖子密封好 ， 放在阴凉处 ， 大约10天即成 。
腊八蒜快速翠绿的小技巧
1、蒜最好选择辫子蒜 ， 那些蒜没有做特殊处理 ， 容易绿 。一定要去蒂去根 ， 就是上面都切掉一点 ， 让醋能快速浸入蒜的内部 。
2、腊八蒜绿的关键是这个蒜 ， 千万别买包裹紧密 ， 外衣白白的蒜 ， 那些蒜为了延长保质期 ， 都在进入市场前做了辐射处理 ， 这个蒜很难泡绿 ， 甚至泡不绿 。我们要选择外衣都松散了 ， 感觉快长芽的蒜 ， 几天就能绿了 。
3、绿的快的还有一个关键是温度 ， 白天放在暖气旁边或者放在阳光下 ， 晚上扔冰箱里冷藏 ， 加大温差 ， 4、5天就可以绿绿的了 。

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