1、【准备食材】：干鱿鱼2只、泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块、食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克 。
2、鱿鱼干用清水浸泡十小时左右 ， 泡的时候水多一点 ， 每隔三小时换一次水 ， 鱿鱼干一定要泡透 。
3、先泡好的鱿鱼干竖着切成三块 ， 然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来 ， 一定要撕干净 ， 否则鱿鱼炒出来嚼不动 。
4、先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀 ， 轻轻地切不要把鱿鱼切断 。
5、用上面同样的方法 ， 改九十度斜切 ， 力度轻一点不要切段 ， 这样花刀就改好了 。
6、把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以 ， 然后放入冷水中浸泡备用 。
7、香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金黄色备用 。
8、锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出 。
9、汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉 ， 然后沥干水分备用 。
10、锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来
11、把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒 ， 大火继续煸炒片刻 ， 黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色 。
【鱿鱼干怎么做才嫩 干鱿鱼怎么做好吃又嫩】12、锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖 ， 大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓 ， 即可出锅装盘了 。
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