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一月份适合吃什么蔬菜？
1、山药
在寒冷的冬季，山药具有很好的补中益气、健脾作用，既能抗寒，又能预防感冒 。冬季天干气燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为冬季养生滋阴养肺之上品 。

?一月份适合吃什么蔬菜

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需要提醒的是，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。
2、萝卜
萝卜素有“十月萝卜小人参”之美称 。冬天是吃萝卜的最佳季节，萝卜生于地下，带有闭藏的性质，适合冬季养生的特点，萝卜本身是最好的滋补品 。萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利尿、生津止渴等作用 。
冬季时节萝卜入馔，搭配荤肉类一同烹饪是比较科学的做法 。将萝卜与猪肉、排骨、与鸡鸭肉、牛羊肉等炖着吃，特别有益于脾胃虚寒者；吃肉多则易生痰，易上火，膳食中配一点萝卜，不仅可以调节内火更会起到补气顺气的作用；此外萝卜中富含的维C可以促进人体吸收肉类食材中含有的铁等营养成分 。
3、土豆
土豆含有丰富的B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，是冬季食补食养佳蔬 。土豆补益胃气的功能突出，此外还具有益气解毒、润肠通便、减肥降脂、活血消肿、益气强身、美容和抗衰老等功效 。此外，土豆中的粗纤维还可以起到润肠通便的作用 。
马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒 。食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，为防中毒，发芽的马铃薯最好弃之不食 。而发生中毒后，应迅即去医院诊治 。
一月份适合吃什么蔬菜
4、西葫芦
天冷时，人们容易饮食过量 。美国巴斯帝尔大学研究发现，多摄入膳食纤维有助于防止身体发胖 。西葫芦等富含膳食纤维的食物含热量相对较低，消化速度较慢，饱腹时间也较长，因而可以防止冬日过量饮食 。西葫芦中还含有胡萝卜素，有益抗击癌症和心脏病等疾病 。
炒菜前，将切好的西葫芦丝放在盐水中，浸泡一会儿后捞出，再放入清水中浸泡去掉咸味再炒，这样可以防止西葫芦在炒的过程中水分渗出，使西葫芦变得太软不能上味儿 。另一种方法是将切好的西葫芦丝用油拌匀再炒，这样出汤也较少，需要注意炒菜的时候要少放油，否则用油量容易过多 。
5、芹菜
常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身 。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些 。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮 。
芹菜叶的膳食纤维含量是芹菜的1.8倍 。同时，芹菜叶中蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C以及锌的含量都远远高于芹菜，所以建议大家吃芹要留叶 。
6、莲藕
冬季因天气干燥、饮食过热常造成人体燥热上火，因此，一般情况冬季饮食养生常推荐一些清热润燥的食材，莲藕就是在秋冬干燥时节格外受宠的食物不但香辣可口，还可清热润燥 。莲藕富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素及淀粉，有明显的补益气血，故中医称其“主补中养神，益气力” 。
面藕因为淀粉含量比较高，所以口感发黏，适合蒸、炖、煮、做汤 。而脆藕含糖量高，吃起来比较脆爽，适合清炒和凉拌 。

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