1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟 ， 一般15分钟左右即可) ， 取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散) ， 装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下 ， 紧接着用冷水冲凉 。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水 ， 为的是使鸡肉受热均匀 。浸鸡时要提出水面两次 ， 即每隔5分钟一次 ， 提出后立即倒出鸡腔内的水 ， 复放锅中 ， 以保持腔内外温度一致 ， 使之均匀致熟 。然后用铁钩钩起 ， 立即放入冷开水浸没 ， 使之迅速冷却 ， 从而皮爽肉滑 ， 并洗去绒毛黄衣 。（如有条件最好用冰冻了的开水 ， 提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来 ， 温度越低越好 ， 只要不结冰就行）
2、葱 ， 姜切成末；分别装在小碗中 ， 碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的 ， 出来只有一个味碟 ， 另外还有姜葱里加少许香菜也可 ， 口味更好）
【做白切鸡怎么做才又滑又嫩 白切鸡怎么做又嫩又滑窍门】3、炒勺内倒入油 ， 在旺火上烧开 ， 浇在葱末和姜末上 。作成两个粘料 。
4、切好的鸡和粘料一切上桌 。
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