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?皮蛋的做法

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1、皮蛋瘦肉粥
材料：粳米、皮蛋、瘦肉、姜、盐、胡椒粉、油各适量 。
步骤一：将粳米淘洗干净 ， 用盐、油和少许水将米浸泡 ， 腌制30分钟；水烧开后将瘦肉放入略焯 ， 将水倒掉 ， 将肉上的浮沫冲洗干净 。
【?皮蛋的做法】步骤二：锅中放水重新煮开后放入瘦肉和姜片；大火煮开后放入腌好的粳米和一部分切丁的皮蛋；大火煮20分钟 ， 中途随时搅拌 ， 撇去浮沫 。
步骤三：约用1个到1个半小时将粥用小火煮至稠厚；将瘦肉捞出 ， 用筷子撕碎；将肉丝和剩下的皮蛋放入粥中 ， 小火煮20— 30分钟 ， 至浓稠；关火 ， 加适量盐和胡椒粉调味即可 。
2、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、豆腐、麻油、酱油、鸡精各适量 。
步骤一：准备的皮蛋 ， 去壳；用刀对半切开；切成月牙状 ， 再切成小粒；豆腐盒的一角剪开 ， 嘴对着口用力的吹气 ， 取出豆腐 ， 将豆腐切成均匀的片 ， 将豆腐码盘 。
步骤二：将切好的榨菜粒放在豆腐上；切好的皮蛋粒放到榨菜上；准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了 。

?皮蛋的做法

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3、凉拌皮蛋
材料：皮蛋、辣椒粉、油、葱、蒜蓉、耗油、生抽、香油各适量 。
步骤一：皮蛋剥皮切瓣 ， 码齐装盘 。
步骤二：烧热锅 ， 倒油 ， 旺油；趁油热 ， 将辣椒粉分三次倒入热油里；加入生抽、耗油、香油、蒜蓉、葱花调味；将调好的辣椒酱淋上皮蛋 ， 即成 。
4、三色蒸蛋
材料：鸡蛋（三个）、皮蛋（一个）、灰包蛋（一个）、咸蛋黄（三个）、姜（一块）、香葱、盐 。
步骤一：皮蛋、灰包蛋、咸蛋黄切粒备用 ， 鸡蛋蛋清蛋黄分开 ， 姜磨泥滤汁；准备好一个不沾的容器 ， 刷一层油；盐 ， 姜汁分两份分别加进蛋黄蛋清中搅拌均匀 。
步骤二：三种蛋粒铺在容器下面；蛋清倒进去 ， 盖上保鲜膜戳上均匀小洞；放入蒸锅 ， 开水上锅蒸10分钟拿出来 。
步骤三：蛋黄倒在上面 。包上保鲜膜 ， 蒸15分钟即可；拿出来切块装盘 ， 用香葱装饰即可 。
温馨提示：皮蛋不能吃太多 ， 因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的 ， 当中含有铅 ， 所以如果经常食用 ， 有机会引起铅中毒 。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状 。此外 ， 铅更会取代钙质 ， 影响钙的摄取 ， 可能造成缺钙 。

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